Găluşte cu prune (Gomboţi cu prune)

DSC_4422

Foto credit: Elena Lasconi

Timp de preparare: 70-90 min

Ingrediente pentru 8-10 porţii:

300 gr cartofi fierţi (daţi prin maşina de tocat)

200 gr făină

1 ou

sare (un vârf de cuţit)

1/2 kg prune

100 gr pesmet

50 gr zahăr pudră

scorţişoară (după gust)

50 ml ulei

Pasul unu:

Se fierb cartofii în coajă aproximativ 30 de min.

Pasul doi:

În timp ce fierb cartofii am prăjit pesmetul în ulei (amestecând mereu cu o lingură de lemn ca să nu se prindă). În momentul în care pesmetul s-a rumenit frumos l-am pus într-un bol uscat şi rece. Am spălat prunele, am scos sâmburii apoi le-am lăsat la scurs.

Pasul trei:

Am pus pe foc o oală cu 3-4 l de apă, în care am pus o jumătate de linguriţă de sare şi doua linguri ulei.

Pasul patru:

După ce s-au fiert cartofii i-am curăţat de coajă (trebuie să fie fierbinţi). I-am dat prin maşina de tocat, i-am stropit cu puţin ulei (3-4 linguri).  I-am lăsat să se răcească iar apoi am adăugat făina, sarea şi oul. Am facut aluatul, l-am întins cu făcăleţul şi l-am tăiat în pătrate (aproximativ 10 cm pe 10 cm). Am învelit fiecare prună în aluat şi le-am modelat frumos sub formă de găluşcă.

Pasul cinci:

Când apa a dat în clocot am dat focul la mic şi am pus 6-8 găluşti la fiert. Le-am fiert 15-20 min, le-am scos cu o spumieră pe rând şi le-am dat prin pesmet. Le-am  pudrat cu zahăr şi scorţişoară doar în momentul în care le-am servit.

Pasul sase:

Enjoy!!!!

DSC_4418

Foto credit: Elena Lasconi

Supă de salată verde, lapte de cocos şi portocale

2

Foto: arhivă personală

Asta este o supă foarte gustoasă, se poate servi atât caldă cât şi rece, e fresh, e perfectă pentru zilele călduroase de vară.

Ingrediente:

2 căpăţâni medii de salată verde (lăptuci)

1 kg portocale

1 fenicul

4-5 căţei de usturoi

1 ceapă mică

1 ţelină (cât un măr)

2 cutii lapte de cocos (800 ml)

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să pregătesc toate legumele şi să spăl bine salata verde. Apoi, am călit ceapa, am adăugat usturoiul, ţelina şi feniculul (date pe răzătoarea mare). Nu le-am lăsat mult la călit pentru că am vrut să nu-i schimb culoarea. Să rămână albă. După aceea, am adăugat salata. Am înăbuşit-o un minut apoi am adăugat laptele de cocos. Am dat-o în clocot, am potrivit-o de sare şi gata…. Asta a fost tot. Am servit-o cu pulpă de portocale . Bunăăăăăă!!!!

Enjoy!!!!

Loooveee!!!

Prăjitură Petre Roman cu sos de zmeură şi trandafiri

vvvv

Foto: arhivă personală

Nu ştiu câţi dintre voi ai mâncat măcar o dată prăjitura asta dar sunt convinsă că mai toţi aţi auzit că există. Nu ştiu cine a inventat-o dar cred că acea gospodină are nu doar talent dar şi o mare pasiune pentru Petre Roman. Spun asta pentru că prăjitura ar “bate” oricând un preparat sofisticat din bucătăria internaţională. M-am gândit totuşi să mai ajustez puţin reţeta. Am renunţat la ciocolata de deasupra şi am adăugat un sos de zmeură cu trandafiri. Adică, dish-ul ăsta nu putea să fie complet fără ceva roşu în farfurie că doar puloverul roşu care l-a consacrat pe Petre Roman trebuia să apară şi el în peisaj.

Ingrediente:

Blat:

6 ouă

6 linguri nucă macinată

6 linguri zahăr

6 linguri apă

2 linguri făină

Caramel:

250 gr zahăr

Crema:

5 gălbenuşuri

2 linguri amidon alimentar

1 lingură făină

200 gr zahăr

500 ml lapte

200 gr unt cu 80% grăsime

1 baton vanilie

Glazura:

5 albuşuri

200 gr zahăr

Sos zmeură:

300 gr zmeură

75 gr zahăr

50 ml apă

o linguriţa apă de trandafiri

Iată cum am procedat:

Ca de obicei, am pornit cuptorul la 200 de grade Celsius şi m-am apucat de treabă doar după ce ingredientele au ajuns la temperatura camerei. Am tapetat două tăvi cu hârtie pergament şi m-am apucat să fac blaturile. Am bătut cu mixerul albuşurile până s-au întărit, am adăugat apa, zahărul, gălbenuşurile, nuca şi făina. Le-am dat la cuptor. Am caramelizat zahărul şi l-am turnat peste blaturile coapte şi fierbinţi. Apoi, le-am pus la rece până când blaturile s-au întărit iar caramelul a devenit casant.

Pentru cremă am pus la fiert laptele. Chiar înainte de a da în clocot am oprit focul şi am adăugat seminţele de vanilie şi am lăsat să se infuzeze. Am frecat spumă gălbenuşurile cu zahărul, făina şi amidonul . Când laptele a ajuns la temperatura camerei am început să-l încorporez uşor, uşor cu gălbenuşurile. Apoi, le-am pus pe foc ( la foc mic ) amestecând continuu cu un tel pară. Când compoziţia s-a întărit am dat-o la rece. Am frecat spumă untul şi l-am amestecat cu compoziţia rece. În acest moment eu am tăiat cu o formă rotundă blaturile ca să montez prăjitura ca în imaginea de mai sus. Insă, la fel de bine le puteţi lăsa aşa cum sunt pentru ca e vorba totuşi despre o prăjitură de casă. Am umplut blaturile cu cremă ( blat, cremă, blat, cremă ).

Pentru glazură am bătut tare albusurile cu zahărul (ca pentru bezea). Apoi am continuat să bat compoziţia pe bain marie până când s-a topit zahărul iar compoziţia a căpătat o textură lucioasă şi densă. Apoi, am pus glazura deasupra ultimului strat de cremă. La final, am ars puţin albuşurile cu lampa pentru zahăr.

Pentru sos, am pus la fiert zmeura cu apa şi zahărul iar când s-a legat l-am dat prin sită pentru a îndepărta sâmburii.

Asta a fost tot. Chiar dacă pare puţin complicat vă garantez că merită. Gustul este incredibil!

Enjoy! Loooveee!!!!

 

Cea mai bună negresă din lume

 

1Foto: arhivă personală

Vă mărturisesc că în decursul timpului am făcut zeci de reţete de negresă care mai de care mai sofisticate. Reţete care poartă semnătura unor chefi celebri dar şi reţete culese din popor. Reţeta asta am cules-o de la o gospodină din Haţeg, oraşul meu natal, în urma cu mai bine de 25 de ani şi de fiecare dată când am facut-o toată lumea era în extaz. Niciodată, absolut niciodată nu mi-a mai rămas nici măcar o bucăţică în următoarea zi. În timp am mai adăugat dar am şi scos (praful de copt) câte ceva  iar rezultatul este….super..extra..delicios!!!!

Ingrediente:

5 oua

250 gr unt (80% grăsime)

400 gr zahăr tos

50 gr cacao

15o gr făină

4 linguri de lapte

20 gr portocală confiată

50 gr ciocolată cu lapte (pentru glazură)

Iată cum am procedat: primul lucru pe care l-am făcut a fost să scot toate ingredientele afară din frigider. Am dat drumul la cuptor la 200 de grade. Când ingredientele au ajuns la temperatura camerei m-am apucat de treabă. Am frecat (cu mixerul) untul spumă cu jumătate din cantitatea de zahăr (200 gr). Am separat albuşurile de gălbenuşuri. Am continuat să amestec compoziţia de unt cu mixerul şi am adăgat pe rând galbenuşurile, apoi cacaoa, laptele şi făina.

Am tapetat o tavă cu hârtie pergament, am pus compoziţia şi am dat-o la copt. Apoi, am căutat doua cratiţe care să intre una în alta. În cratiţa mai mare am pus apă la fiert. Important este ca cealaltă cratiţa, mai mică, să nu se atingă cu baza de apa fiartă. Aşa am realizat un bain marie perfect. Am bătut cu mixerul albuşurile. Când s-au întărit am adăugat “în ploaie” restul de zahăr şi am continuat să bat cu mixerul cel puţin 15 min. Apoi toată compoziţia am pus-o în cratiţa mai mică (cea fără apă) şi am continuat să o bat cu telul pe bain marie (aburi) până  când zahărul s-a topit complet, a devenit lucioasă şi tare (ca în imaginea de mai jos). La final am adaugat şi portocala confiată tăiată cubuleţe mici.

IMG_20140322_160713

Foto: arhivă personală

Am scos apoi prăjitura din cuptor ( nu trebuie să fie coaptă bine, în mijloc trebuie să fie aproape crudă ) am turnat bezeaua peste, am  întins-o uşor cu o lingură şi am mai dat-o la cuptor până când a prins, deasupra, o uşoară culoare aurie. După aceea am  scos-o din cuptor şi am pus glazură de ciocolată deasupra (am topit ciocolata cu 2 linguri de lapte). Asta e tot. Enjoy!

Looooveee!!!!

 

Pandişpan cu cireşe şi caise

1

Foto: arhivă personală

Ingrediente (pentru o tavă mare):

8 ouă

250 gr zahăr

250 gr făină

250 gr cireşe

250 gr caise

Reuşita pandişpanului ţine de câteva lucruri simple dar extrem de importante. In primul rând, toate ingredientele trebuie să ajungă la temperatura camerei. Nu folosesc praf de copt!!! Bat bine (la mixer) albuşurile până se întăresc iar apoi pun “în ploaie” zahărul şi continui să bat albuşurile cu zahărul aproximativ 15-20 de minute. Cu cât albuşurile sunt bătute mai bine cu atât iese mai bine pandişpanul.

Apoi, am adăugat gălbenuşurile (peste care am pus un vârf de cuţit de sare) pe rând şi am mixat uşor. Mai apoi, am încorporat făina “în ploaie” amestecând de data asta cu o lingură de lemn.

Am tapetat tava cu hârtie pergament, am adăugat compoziţia iar deasupra am pus fructele ( caisele tăiate in patru iar cireşele în două). Am dat la cuptor la 200 de grade. Nu deschid uşa cuptorului mai devreme de 20 de min pentru că pandişpanul se va lăsa şi nu va mai creşte. Asta e tot!!! Enjoy!!!

Looooveee!!!!!