
TARTĂ CU CIOCOLATĂ ȘI ZMEURĂ

Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătire: 90 min
INGREDIENTE PORŢII 16 (o tavă 30cm-45cm):
Pentru FOI:
5 ouă
150 gr zahăr
90 gr făină
50 gr nucă măcinată
½ plic praf de copt
Pentru cremă:
3 gălbenuşuri
150 gr zahăr tos
80 gr amidon alimentar
500 ml lapte
1 baton vanilie
250 gr unt 80% grăsime
Pentru “uns” foile:
200 gr zahăr caramelizat
Pentru ornat:
50 gr zahăr pudră
Mod de preparare:
Pasul 1:
Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 180 grade Celsius (dacă e electric) sau 200 grade Celsius (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz).
Pasul 2:
Incepem cu foile. Se bat albuşurile tare cu mixerul. Apoi, adăugăm zahărul “în ploaie”. Continuăm mixarea încă 10 minute. Adăugăm gălbenuşurile pe rând amestecând uşor până la încorporare. Apoi, adăugăm uşor nuca şi făina în care s-a încorporat praful de copt. Compoziţia se împarte în trei părţi egale. Se coc trei foi pe dosul tăvii tapetate cu unt.
Pasul 3:
Trecem la cremă. Laptele se încălzeşte puţin (nu se dă în clocot) apoi adăugăm seminţele de vanilie şi acoperim cratiţa ca să se infuzeze bine. Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul (până îşi dublează volumul) , adăugăm amidonul alimentar iar în momentul în care se raceşte laptele infuzat îl adăugam puţin câte puţin pâna obţinem o compoziţie omogenă. Punem compoziţia la fiert (la foc mic) amestecând continuu cu un tel pară. După ce a dat în clocot se ia de pe foc şi se lasă la rece.
Pasul 4:
Untul îl mixăm până devine spumos. Atunci când crema de mai sus s-a racit o adaugăm uşor în spuma de unt amestecând continuu.
Pasul 5:
Caramelizăm cele 200 de gr de zahăr. Apoi, îl intindem rapid pe cele trei foi.
Pasul 6:
Se umplu foile după cum urmează: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie.
Pasul 7:
Deasupra pudrăm zahărul praf.
Enjoy!!!! Looooveee!!!!
Timp de pregătire: 20 min
Timp de gătire: 20 min
INGREDIENTE 30-40 BUCĂŢI :
400 gr miere (am folosit polifloră)
550 gr făină albă de grâu
120 gr unt 80% grăsime
100 gr zahăr tos
1 ou
20 gr cacao
10-15 gr bicarbonat de sodiu
10 ml lapte
10 gr scortişoară măcinată
30 gr mix pudră de mirodenii (ghimbir, cardamon, anason, coriandru, cuişoare)
Pentru DECOR:
– bombonele colorate de toate formele (inimioare, biluţe etc)
– creioane pentru decor
– Glazura: 1 albuş de ou, 300 gr zahăr pudră, o linguriţă zeamă de lămâie
Mod de preparare:
Pasul 1:
Se amestecă mierea cu zahărul şi untul pe foc (într-o cratiţă de inox, la foc mic) până când se topeşte zahărul.
Pasul 2:
Se opreste focul şi se lasă compoziţia să ajungă la temperatura camerei. Apoi, se adaugă cacaoa, mirodeniile şi oul.
Pasul 3:
Se încorporează făina (proaspăt cernută) şi bicarbonatul dizolvat în lapte. În acest moment aluatul devine aproape “imposibil”. E lipicios şi greu de frământat aşa că folosiţi cu încredere tehnologia. Mai exact robotul de bucătarie. Se frământă aproximativ cinci minute.
Pasul 4:
Se înveleşte aluatul în folie de plastic şi se ţine la frigider de azi pe mâine (24 de ore).
Pasul 5:
Se taie aluatul în 4 părţi. Se presară făină pe masa de lucru şi se întinde fiecare parte cu făcăleţul în foi de 5 mm. Se taie cu formele de turtă si se coc, în tava tapetată cu hârtie pergament, la 180 grade maximum 9 minute.
Pasul 6:
În acest timp am facut glazura. Am bătut (cu mixerul, minimum 10 minute) albuşul tare, am adăugat zahărul şi lămâia.
Pasul 7:
Aici intră în scenă copiii pentru că trecem la decorareeee! Copiii vostri, ai rudelor sau copilul din voi. Eu am ales să mă joc împreună cu copiii din MagiCAMP şi vă mărturisesc că multe din ideile lor de decorare a turtei m-au lăsat fără cuvinte. Nici nu mi-au trecut prin cap. Iată:
Foto credit: Elena Lasconi
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătire: 30 min
INGREDIENTE 16 PORŢII (o tavă 30cm-45cm):
Pentru blat:
6 ouă
150 gr zahăr tos
90 gr făină
40 gr cacao
Pentru cremă:
4 gălbenuşuri
160 gr zahăr tos
2 plicuri zahăr vanilat
40 ml lapte
20 gr cacao
8-10 gr cafea solubilă sau INKA
270 gr zahăr pudră
250 gr unt 80% grăsime
Pentru glazură:
4 albuşuri
250 gr zahăr pudră
Pentru ornat:
10-20 grame cafea boabe
Mod de preparare:
Pasul 1:
Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 200 grade (dacă e electric) sau 220 grade (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz).
Pasul 2:
Se tapeteză tava cu hârtie pergament. Se bat, cu telul sau mixerul, cele 6 albuşuri spumă tare. Apoi, se adaugă “în ploaie” 150 grame de zahăr tos. Se bate în continuare cel puţin zece minute. Se adaugă pe rând cele 6 gălbenuşuri, 90 grame de făină şi cele 40 grame de cacao amestecând uşor pâna la omogenizare. Se toarnă compoziţia în tavă şi se dă la cuptor 15 minute.
Pasul 3:
Se amestecă bine cu telul pară, pe abur, cele 4 gălbenuşuri cu 160 grame zahăr tos, zahărul vanilat, 40 ml lapte şi 20 grame cacao. Când compoziţia s-a îngroşat se ia de pe abur şi se lasă să se răcească.
Pasul 4:
Se freacă bine, cu o lingură, cafeaua solubilă cu 70 grame zahăr pudră şi o lingură de apă minerală. Atunci când compoziţia şi-a dublat volumul se încorporează uşor cu crema răcită de la pasul 3.
Pasul 5:
Se freacă spumă untul cu cele 200 gr de zahăr pudră. Uşor, uşor se încorporează crema de la pasul 4.
Pasul 6:
Se întinde crema peste blatul copt şi răcit. Se dă la rece.
Pasul 7:
Cele 4 albuşuri se bat spumă tare, se adaugă “în ploaie” cele 250 de grame de zahăr pudră. Se bate în continuare minimum 10 minute. Apoi, continuaţi să bateţi bezeaua pe abur cel puţin 10 minute. Se ia de pe abur şi se lasă să se răcească.
Pasul 8:
Se întinde bezeaua peste cremă, se presară cafeaua boabe. Pentru o prezentare mai “altfel” se arde spuma cu lampa de bucătărie.
Enjoy!!!! Looooveee!!!!
Foto credit: Elena Lasconi
Foto credit: Elena Lasconi
Timp de preparare: 15 min
Porţii: 20
Ingrediente:
150 gr unt 80% grăsime
250 gr lapte praf
100 gr cacao
150 ml apă
450 gr zahăr
30 gr merişoare
100 gr alune de pădure
1 baton de vanilie
Pasul unu:
Începeţi prepararea doar după ce toate ingredientele au ajuns la temperatura camerei. Apoi, se amestecă bine untul cu laptele praf şi cacaoa până când se formează o pastă omogenă.
Pasul doi:
Se amestecă zahărul cu apa. Apoi, se pune pe foc şi se fierbe până cand “se leagă” (la fel ca la dulceaţă). Se adaugă seminţele din păstaia de vanilie şi se lasă la infuzat cel puţin cinci minute.
Pasul trei:
Se amestecă pasta de cacao cu siropul fierbinte de zahăr, alunele şi merişoarele. Se întinde compoziţia într-o formă tapetată cu hârtie pergament. Se dă la frigider cel puţin 12 ore.
Enjoy!!!!
Retetele simple sunt preferatele mele: sunt mai gustoase, ieftine, arata bine si nu iti dau prea multe batai de cap. Reteta de chec pe care v-o dezvalui acum o am de la mama insa am mai adaugat dar am si renuntat la cate ceva.
Ingrediente (pentru doua forme de chec) : 10 oua, 17 linguri zahar, 17 linguri ulei, 17 linguri faina, un varf de cutit de sare, 1 lingura de cacao, 1 baton vanilie si o mana ( aprox 3 linguri ) de minunatii ( eu am pus de data asta : migdale taiate si lamaie confiata . Puteti pune insa ce va place: merisoare, stafide, nuci, alune de padure, caise uscate si taiate etc). NU FOLOSESC PRAF DE COPT!!
Primul pas: toate ingredientele trebuie sa ajunga la temperatura camerei, dau drumul la cuptor (200 grade), tapetez formele cu hartie pergament.
Al doilea pas: asez in castronele toate ingredientele: albusurile, galbenusurile pe care presar sarea (iar checul o sa iasa si mai galben) , zaharul, uleiul, faina, semintele din pastaia de vanilie, cacaoa si minunatiile.
Pasul trei: bat albusurile tare, adaug zaharul si continui sa bat aproximativ 5 min, adaug galbenusurile (unul cate unul), uleiul, faina (in ploaie), vanilia si minunatiile.
Pasul patru: 2/3 din compozitie o pun in cele doua forme. In compozitia ramasa adaug cacaoa , amestec cu telul si o pun in forme.
Pasul cinci: dau la cuptor la 200 de grade. NU deschid cuptorul cel putin 25 de min pentru ca altfel se “lasa” checul. Apoi verific sa vad daca s-a copt. Cam asa ar trebui sa arate cand inlaturati hartia pergament:
Pasul sase: savurati-l alaturi de o cafea buna, de un ceai sau de un pahar cu vin. E minune!!!
Loooveee maxim si forever!!!!