Să gătim sănătos pentru Paște

In urmă cu cateva săptămâni am cunoscut o femeie deosebită. Pe sufletul meu. Este vorba despre Chef Petra Geric. Din mâinile ei ies adevarate opere de artă culinară. Mai mult, toate bucatele sunt gătite sănătos așa ca nu e de mirare că în prezent gătește pentru Philip Zepter – creatorul filozofiei Zepter.

Iată câteva rețete:

FRIPTURĂ DE MIEL

AVEM NEVOIE DE:
VASUL  ZEPTER  Z-2850B
O pulpă de miel sau spată ( lamb knuckle)
4 cepe roșii
500 g morcovi
1 kg cartofi
Mix de plante mediteraneene- cimbru, rozmarin
Mix de condimente –după gust (boia, tumeric,ardei iute/chily, chimen,fenicul)
Piper mozaic
Opțional – puțin vin rose

MOD DE PREGĂTIRE :

Asezonați bine mielul cu mix-ul mediteraneean

Așezați mielul în vas fără a adăuga nici un fel de grăsime. Puneți pe lângă miel legumele curățate, spălate și tăiate în bucăți mari Se acoperă și se lasă cinci minute la temperatură medie, apoi se reduce sursa la temperatura minimă  pentru ca totul să se pregăteasca încet, în suc propriu 75 min. Din când în când se agită vasul. După 75 min dați la o parte de pe sursa de caldură și lăsați acoperit încă 15 min. Dacă doriți, puteți turna ușor, în ultimele 15 minute de pregătire, puțin vin rose (nu este neapărat necesar deoarece în vasele Zepter puteți găti totul fără adaos de lichide, în suc propriu) . Serviți cu ceapă verde și ridichi

SALATĂ DE BOEUF

AVEM NEVOIE DE:
VASUL  ZEPTER Z-2455
1 kg cartofi
1 kg morcovi
500 g mazăre
500 g  bacon tăiat bucățele
500 g  pulpă de mânzat tăiată bucățele
300 g castraveți murați
200 g  gogoșari murați
500 ml smântănă de casă ( opțional)

MOD DE PREGĂTIRE :

Se taie pulpa de mânzat în bucățele mici. Cartofii la fel. Se taie in cubulețe mici. Se procedează identic cu morcovii și baconul . Se așează împreună cu mazărea in straturi, în vasul rece, fără nici un fel de adaos de apă. Acoperiți cu capacul. La inceput, puneți  trei minute la temperatura medie (160’ plită inducție) , apoi micșorați temperatura (90’ plită inducție) și lăsați înca 20 minute să fiarbă totul în suc propriu . Când este gata, adăugați castraveții și gogoșarii murați tăiați mărunt, apoi maioneza pe care am pregătit-o cu ajutorul aparatului MixSy. Dacă doriți, puteți adăuga și smântână de casă sau ricotta, pentru un plus de prospețime .

Pentru pregătirea maionezei aveți nevoie de :

MixSy
5 gălbenușuri
2 linguri suc de lămâie
500 ml ulei ( de măsline, semințe de dovleac )
2 linguri  muștar de Dijon

Bateți gălbenușurile cu  MixSy,  picurând în flux subțire uleiul pentru a face maioneza. Când s-a format maioneza, adăugați 2 linguri de muștar. În cazul în care vreți să fie mai picantă, puteți adăuga ardei iute măcinat și piper măcinat, mixând totul foarte bine .

Și pentru că mai sunt cateva zile de post iată si o rețetă vegetariană:

SARMALE DE POST

AVEM NEVOIE DE:
VAS ZEPTER  Z-2050 și SYNCRO CLICK Z-420-20
20 Foi varză murată
500 g  varză murată tăiată subțire
Frunze de dafin
lingură condimente, boia de ardei și chili
3 cepe mari
5 căței de usturoi
300 g dintr-un amestec de orez,  hrișcă și quinoa pe care le puneți în 200 ml de apă fierbinte și  se lasă să absoarbă  toată apa
300 g ciuperci champinion
2 morcovi
500 ml de sos de tomate

MOD DE PREGĂTIRE :

Pregătiți compoziția pentru sarmale – orez, hrișcă, quinoa, 2 cepe tăiate mărunt, 2 căței de usturoi, condimentele, ciupercile tăiate foarte mărunt. Amestecați totul și împachetați sarmalele. Așezați în vas în straturi restul de ceapă tocată, condimentele, usturoiul, varza tocată ,un rând de sarmale, unul de varză tocată. Puneți apa doar cât să acopere sarmalele. Deasupra puneți cei 2 morcovi tăiați în bucăți mari.  Începeți gătitul la o temperatură ridicată până ajunge termocontrolul în partea verde și se ridică butonul roșu de siguranță (aprox.5 min.). Apoi reduceți sursa de caldură la minim și gătiți 15 minute la foc mic, sub presiune. Luați vasul de pe foc și lăsați să se odihnească  10 minute, timp în care presiunea coboară și se poate deschide în siguranță. Sarmalele sunt fierte în 20 min (în mod normal ar necesita 2-3 ore de fiert la foc ușor ). Morcovii îi veți zdrobi și amesteca cu sosul de roșii pe care îl turnați în vas pentru a obține un sos gros. Când pregătim sarmale cu carne, înlocuim amestecul de orez cu carne tocată și respectăm același mod de preparare.

Sper că v-am inspirat. Poftă bună! Loooveee maxim și Paște fericit!!!!

Loooveee again și forever!!!!

PRAJITURĂ CARAMEL (REGINA BUNĂ)

DSC_4397 - Copy blog

Timp de pregătire: 10 min

Timp de gătire: 60 min

INGREDIENTE PORŢII (o tavă 30cm-45cm):

Pentru FOI:

300 gr zahăr

250 ml apă plată

300 gr făină

50 gr zahăr pudră

70 gr unt 60% grăsime

1 linguriţă bicarbonat de sodiu

O jumătate lămâie

Pentru cremă:

300 ml lapte

80 gr amidon alimentar sau 90 gr făină

250 gr unt 80% grăsime

Pentru ornat:

50 gr zahăr pudră

Mod de preparare:

Pasul 1:

Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 200 grade Celsius (dacă e electric) sau 180 grade Celsius (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz).

Pasul 2:

Caramelizăm cele 300 gr zahăr. Apoi îl “stingem” cu cele 250 ml apă. Siropul îl lăsăm la fiert până când se îngroaşă. Apoi, luăm siropul de pe foc şi îl lăsăm să se răcească. Atunci când s-a răcit îl împărţim în două. O parte o folosim la foi iar cealaltă jumătate la cremă.

Pasul 3:

Facem un aluat din urmatoarele: jumătate din siropul de mai sus, 300 gr făină, 50 gr zahăr pudră, 70 gr unt şi bicarbonatul de sodiu “stins” cu zeama de lămâie. Compoziţia se împarte îm trei. Se coc trei foi pe dosul tăvii tapetate cu unt (5-7 min pentru fiecare foaie în parte).

Pasul 4:

Trecem la cremă. La jumătatea de sirop rămasă adaugăm lapte ca să obţinem 500 ml de lichid. Punem într-un castron amidonul sau făina şi adăugăm puţin câte puţin lichidul amestecând cu un tel pară. Fierbem compoziţia pe abur până se îngroasă. Apoi o lăsăm să se răcească.

Pasul 5:

Untul se freacă spumă. Când compoziţia de mai sus s-a răcit complet o amestecăm, cu mixerul sau cu telul pară, cu untul spumos.

Pasul 6:

Umplem foile după cum urmează: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie.

Pasul 7:

Deasupra pudrăm zahăr.

Enjoy!!!! Looooveee!!!!

 

 

 

 

PRAJITURĂ CU ZAHĂR ARS

DSC_4532 - blog

Timp de pregătire: 15 min

Timp de gătire: 90 min

INGREDIENTE PORŢII 16 (o tavă 30cm-45cm):

Pentru FOI:

5 ouă

150 gr zahăr

90 gr făină

50 gr nucă măcinată

½ plic praf de copt

Pentru cremă:

3 gălbenuşuri

150 gr zahăr tos

80 gr amidon alimentar

500 ml lapte

1 baton vanilie

250 gr unt 80% grăsime

Pentru “uns” foile:

200 gr zahăr caramelizat

Pentru ornat:

50 gr zahăr pudră

Mod de preparare:

Pasul 1:

Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 180 grade Celsius (dacă e electric) sau 200 grade Celsius (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz).

Pasul 2:

Incepem cu foile. Se bat albuşurile tare cu mixerul. Apoi, adăugăm zahărul “în ploaie”. Continuăm mixarea încă 10 minute. Adăugăm gălbenuşurile pe rând amestecând uşor până la încorporare. Apoi, adăugăm uşor nuca şi făina în care s-a încorporat praful de copt. Compoziţia se împarte în trei părţi egale. Se coc trei foi pe dosul tăvii tapetate cu unt.

Pasul 3:

Trecem la cremă. Laptele se încălzeşte puţin (nu se dă în clocot) apoi adăugăm seminţele de vanilie şi acoperim cratiţa ca să se infuzeze bine. Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul (până îşi dublează volumul) , adăugăm amidonul alimentar iar în momentul în care se raceşte laptele infuzat îl adăugam puţin câte puţin pâna obţinem o compoziţie omogenă. Punem compoziţia la fiert (la foc mic) amestecând continuu cu un tel pară. După ce a dat în clocot se ia de pe foc şi se lasă la rece.

Pasul 4:

Untul îl mixăm până devine spumos. Atunci când crema de mai sus s-a racit o adaugăm uşor în spuma de unt amestecând continuu.

Pasul 5:

Caramelizăm cele 200 de gr de zahăr. Apoi, îl intindem rapid pe cele trei foi.

Pasul 6:

Se umplu foile după cum urmează: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie.

Pasul 7:

Deasupra pudrăm zahărul praf.

Enjoy!!!! Looooveee!!!!

 

 

 

 

COZONAC BUCOVINEAN

 

COZONAC BUCOVINEAN

Timp de pregătire: 90 min

Timp de coacere: 60 min

INGREDIENTE 3 COZONACI URIAŞI: ( tavă 30cm):

Pentru cocă:

2 kg făină

1 l lapte gras

500 gr zahăr

350 gr unt 80% grăsime

100 gr drojdie proaspătă (SAU 30 gr drojdie uscată)

150 gr stafide macerate în rom

10 gălbenuşuri

10 plicuri zahăr vanilinat (SAU 20 ml esenţă vanilie)

coaja de la 4 lămâi

20 gr sare

Pentru umplutură:

800 gr nuci măcinate

14 albuşuri

400 gr zahăr

500 gr rahat

20 ml esenţă rom

100 gr cacao

Pentru uns:

4 gălbenuşuri

1 lingură miere

30 ml ulei măsline

Vreau sa va spun că în decursul timpului am făcut mai multe reţete de cozonac adunate de mine din mai multe colţuri ale ţarii dar nu pot să zic că m-am “îndrăgostit” de vreuna. În urmă cu ceva vreme însă am cunoscut o bucovineancă de toată isprava care mi-a împărtăşit secretele reţetei perfecte. Îţi multumesc, Dora!!!!

Mod de preparare:

Pasul 1:

Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 190 grade Celsius (dacă e electric) sau 210 grade Celsius(dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz). IMPORTANT: pe tot parcursul etapelor/paşilor în încăpere trebuie să fie cald. Nu trebuie să deschidem fereastra!

Pasul 2:

Topim untul şi îl lăsăm deoparte. Cernem făina de două ori. Separăm albuşurile de gălbenuşuri. Presărăm sarea deasupra gălbenuşurilor. Incălzim laptele(cât să putem să ţinem degetul în el fără să ne frigă). Într-un bol mic frecăm drojdia proaspătă cu 50 gr zahăr ( din cele 500 gr ) până se lichefiază. Adăugăm ¾ din laptele călduţ peste drojdia lichefiată.

Pasul 3:

Facem o gropiţă în mijlocul făinii în care adăugăm laptele amestecat cu drojdie. Pudrăm cu puţină făină (1 lingură) de pe margine Acoperim vasul cu un prosop curat şi lăsăm maiaua să crească cel puţin 30 min.

Pasul 4:

Gălbenuşurile le frecăm spumă cu zahărul. Apoi, adăugăm coaja rasă de lămâie, vanilia stafidele macerate în rom şi laptele calduţ rămas (250 ml). Se amestecă până devine o pastă omogenă.

Pasul 5:

Adăugăm compoziţia de la pasul 4 în maiaua crescută. Începem să frământăm aluatul (min 15 min) adăugând puţin câte puţin untul topit. Acoperim din nou vasul cu un prosop şi îl lăsăm să crească (până îşi dublează volumul).

Pasul 6: Se tapeteză tăvile cu hârtie pergament sau cu ulei şi făină. Albuşurile se bat spumă. Adăugăm zahărul şi continuăm să batem/mixăm cel puţin 15 min. Apoi, adăugăm nuca, esenţa de rom şi cacaoa. Împărţim compoziţia în şase.

IMG_6673

Pasul 7:

Frământăm aluatul crescut încă 5 min şi îl împărţim în şase. Important: chiar dacă aluatul e lipicios nu mai adăugati făină ci mai degrabă puţin ulei. Fiecare bucată de aluat o întindem cu făcăleţul sau cu mâna (aprox 2 cm grosime). De data asta am întins cu mâna unsă cu ulei. Peste foaia astfel întinsă întindem o parte din nuca de la pasul 6 şi rahat tăiat cubuleţe (cam de 1 cm pătrat). O rulăm şi o lăsăm deoparte. Continuăm la fel şi cu celelalte cinci. Apoi, împletim câte două rulouri şi le punem în tavă.

IMG_6680

Pasul 8:

După ce i-am aşezat pe toţi în tăvi îi mai lăsăm 10 min să crească. În tot acest timp amestecăm cu o pensulă ingredientele pentru uns (gălbenuşurile, mierea si uleiul). Apoi, ungem cozonacii şi ii dăm la cuptor pentru 60 min.

IMG_6719

Pasul 9:

Enjoy!!!! Looooveee!!!!

IMG_6736

Mulţumesc, Dora!!!!!!

 

 

 

PASCĂ FĂRĂ ALUAT

 

Timp de pregătire:15 min

Timp de coacere: 60 min (formă tort 24 cm); 40 min (ramekin diametrul 8 cm)

Complexitate: REDUSĂ

INGREDIENTE 8 PORŢII (formă rotundă 24cm):

750 gr branză dulce de vaci

225 gr zahăr

150 gr smântână grasă

5 oua

150 gr unt

60 gr griş sau făină sau amidon alimentar

50 gr lapte praf

75 gr stafide sau merisoare uscate

Coaja rasă de la o lămâie sau limetă (e mai aromat cu limetă)

1 păstaie de vanilie (1 baton)

15 gr ghimbir confiat (opţional)

1 lingură rom (opţional)

 

Mod de preparare:

Pasul 1:

Scoatem toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 180 grade Celsius (dacă e electric) sau 200 grade Celsius(dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz). Voi vă cunoasteţi mai bine cuptoarele aşa că timpul de coacere ar putea să fie diferit însă nu şi temperatura.

Pasul 2:

Tapetăm forma de tort cu hârtie pergament.

Pasul 3:

Topim untul. Apoi, amestecăm brânza de vaci cu smântâna, grişul (făina sau amidonul), laptele praf, gălbenuşurile, romul, seminţele de vanilie, ghimbirul confiat, stafidele/merişoarele, coaja de lămâie/limetă şi untul topit.

Pasul 4:

Batem albuşurile spumă tare, adăugăm zahărul şi continuăm să batem spuma pâna devine atât de tare încât atunci când întoarcem vasul spuma nu cade.

Pasul 5:

Amestecăm uşor compoziţiile de la pasul 3 şi 4 până se omogenizează. Turnăm compoziţia în forma de tort (putem folosi şi o cratiţă de 3-4 litri unsa cu ulei şi tapetată cu hârtie pergament).

Pasul 6:

Dăm la copt pentru 60 de min aşa cum am specificat la pasul 1. Se poate coace şi în ramekin-uri ceramice tapetate cu unt (de ex: în ramekin-urile cu diametrul 8 cm timpul de coacere specificat la pasul 1 va fi de 40 de min).

Pasul 7:

Enjoy!!! Loooveeee!!!

P.S.: Putem să servim cu frişcă. Yummy!!!!

 

Găluşte cu prune (Gomboţi cu prune)

DSC_4422

Foto credit: Elena Lasconi

Timp de preparare: 70-90 min

Ingrediente pentru 8-10 porţii:

300 gr cartofi fierţi (daţi prin maşina de tocat)

200 gr făină

1 ou

sare (un vârf de cuţit)

1/2 kg prune

100 gr pesmet

50 gr zahăr pudră

scorţişoară (după gust)

50 ml ulei

Pasul unu:

Se fierb cartofii în coajă aproximativ 30 de min.

Pasul doi:

În timp ce fierb cartofii am prăjit pesmetul în ulei (amestecând mereu cu o lingură de lemn ca să nu se prindă). În momentul în care pesmetul s-a rumenit frumos l-am pus într-un bol uscat şi rece. Am spălat prunele, am scos sâmburii apoi le-am lăsat la scurs.

Pasul trei:

Am pus pe foc o oală cu 3-4 l de apă, în care am pus o jumătate de linguriţă de sare şi doua linguri ulei.

Pasul patru:

După ce s-au fiert cartofii i-am curăţat de coajă (trebuie să fie fierbinţi). I-am dat prin maşina de tocat, i-am stropit cu puţin ulei (3-4 linguri).  I-am lăsat să se răcească iar apoi am adăugat făina, sarea şi oul. Am facut aluatul, l-am întins cu făcăleţul şi l-am tăiat în pătrate (aproximativ 10 cm pe 10 cm). Am învelit fiecare prună în aluat şi le-am modelat frumos sub formă de găluşcă.

Pasul cinci:

Când apa a dat în clocot am dat focul la mic şi am pus 6-8 găluşti la fiert. Le-am fiert 15-20 min, le-am scos cu o spumieră pe rând şi le-am dat prin pesmet. Le-am  pudrat cu zahăr şi scorţişoară doar în momentul în care le-am servit.

Pasul sase:

Enjoy!!!!

DSC_4418

Foto credit: Elena Lasconi