FOTO CREDIT: ELENA LASCONI

Timp de pregătire: 15 min

Timp de gătire: 90 min

INGREDIENTE 16 PORŢII (o tavă 30cm-45cm):

Pentru FOI:

10 albuşuri

20 ml apa plată

300 gr zahăr tos

300 gr nucă macinată

60 gr făină

Pentru cremă:

10 gălbenuşuri

1 vârf de cuţit de sare

250 gr zahăr tos

450 gr unt 80% grăsime

1 baton vanilie

Pentru ornat:

100 gr nucă prajită(tăiată la cuţit) – se poate să o și caramelizați însâ mie imi place așa

FOTO CREDIT: ELENA LASCONI

Mod de preparare:

Pasul 1:

Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 180 grade (dacă e electric) sau 200 grade (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz). Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Deasupra gălbenuşurilor se presară sarea.

Pasul 2:

Se pregatesc foile. Albuşurile se bat bine cu mixerul împreună cu apa plată. În momentul în care compoziţia s-a întărit se adaugă zahărul (în ploaie) şi se continuă mixarea cel puţin 10 minute. Apoi, se adaugă făina amestecând uşor până se încorporează uniform. Compoziţia se împarte în patru.

Pasul 3:

Se coc patru foi pe dosul tăvii (tapetată cu unt) la 180 grade Celsius (timp coacere pentru fiecare foaie parte 10-15 min). ATENŢIE!!! În momentul în care scoateţi tava din cuptor foaia trebuie desprinsă rapid cu un cuţit cu lamă lungă pentru că în caz contrar foile vor rămâne lipite de tavă. Insă, credeti-mă, merită tot efortul. Un alt truc: ca să nu se lipească între ele după ce le-ati scos din cuptor puneţi între ele hârtie pergament.

Pasul 4:

Trecem la cremă. Gălbenuşurile presărate cu sare se freacă bine cu zahărul până îşi dublează volumul. Se adaugă seminţele din batonul de vanilie. Apoi, compoziţia se pune într-o cratiţă pe bain marie amestecând continuu cu telul pară cel puţin 10 minute (până când devine ca o smântână groasă). Se lasă să se răcească.

Pasul 5:

Untul se freacă spumă. După ce crema de ouă şi vanilie s-a răcit se adaugă uşor în crema de unt amestecând continuu (cel mai simplu e cu mixerul). Se împarte în patru.

Pasul 6:

Se umplu foile în felul următor: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie, cremă, foaie, cremă. Deasupra se presară nuca prăjită şi tăiată mare.

Pasul 7:

Înainte de servire se lasă cel puţin 12 ore într-un loc răcoros (cel mai bine în cămară).

Enjoy!!!! Looooveee!!!!

FOTO CREDIT: ELENA LASCONI