FOTO CREDIT: ELENA LASCONI
Timp de pregătire: 15 min
Timp de gătire: 90 min
INGREDIENTE 16 PORŢII (o tavă 30cm-45cm):
Pentru FOI:
10 albuşuri
20 ml apa plată
300 gr zahăr tos
300 gr nucă macinată
60 gr făină
Pentru cremă:
10 gălbenuşuri
1 vârf de cuţit de sare
250 gr zahăr tos
450 gr unt 80% grăsime
1 baton vanilie
Pentru ornat:
100 gr nucă prajită(tăiată la cuţit) – se poate să o și caramelizați însâ mie imi place așa
FOTO CREDIT: ELENA LASCONI
Mod de preparare:
Pasul 1:
Se scot toate ingredientele din frigider/cămară. Când au ajuns la temperatura camerei ne apucăm de treabă. Pornim cuptorul şi îi fixăm temperatura la 180 grade (dacă e electric) sau 200 grade (dacă e un cuptor de aragaz obişnuit pe gaz). Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Deasupra gălbenuşurilor se presară sarea.
Pasul 2:
Se pregatesc foile. Albuşurile se bat bine cu mixerul împreună cu apa plată. În momentul în care compoziţia s-a întărit se adaugă zahărul (în ploaie) şi se continuă mixarea cel puţin 10 minute. Apoi, se adaugă făina amestecând uşor până se încorporează uniform. Compoziţia se împarte în patru.
Pasul 3:
Se coc patru foi pe dosul tăvii (tapetată cu unt) la 180 grade Celsius (timp coacere pentru fiecare foaie parte 10-15 min). ATENŢIE!!! În momentul în care scoateţi tava din cuptor foaia trebuie desprinsă rapid cu un cuţit cu lamă lungă pentru că în caz contrar foile vor rămâne lipite de tavă. Insă, credeti-mă, merită tot efortul. Un alt truc: ca să nu se lipească între ele după ce le-ati scos din cuptor puneţi între ele hârtie pergament.
Pasul 4:
Trecem la cremă. Gălbenuşurile presărate cu sare se freacă bine cu zahărul până îşi dublează volumul. Se adaugă seminţele din batonul de vanilie. Apoi, compoziţia se pune într-o cratiţă pe bain marie amestecând continuu cu telul pară cel puţin 10 minute (până când devine ca o smântână groasă). Se lasă să se răcească.
Pasul 5:
Untul se freacă spumă. După ce crema de ouă şi vanilie s-a răcit se adaugă uşor în crema de unt amestecând continuu (cel mai simplu e cu mixerul). Se împarte în patru.
Pasul 6:
Se umplu foile în felul următor: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie, cremă, foaie, cremă. Deasupra se presară nuca prăjită şi tăiată mare.
Pasul 7:
Înainte de servire se lasă cel puţin 12 ore într-un loc răcoros (cel mai bine în cămară).
Enjoy!!!! Looooveee!!!!
FOTO CREDIT: ELENA LASCONI