ARDEI UMPLUȚI

Să gătim sănătos pentru Paște

In urmă cu cateva săptămâni am cunoscut o femeie deosebită. Pe sufletul meu. Este vorba despre Chef Petra Geric. Din mâinile ei ies adevarate opere de artă culinară. Mai mult, toate bucatele sunt gătite sănătos așa ca nu e de mirare că în prezent gătește pentru Philip Zepter – creatorul filozofiei Zepter.

Iată câteva rețete:

FRIPTURĂ DE MIEL

AVEM NEVOIE DE:
VASUL  ZEPTER  Z-2850B
O pulpă de miel sau spată ( lamb knuckle)
4 cepe roșii
500 g morcovi
1 kg cartofi
Mix de plante mediteraneene- cimbru, rozmarin
Mix de condimente –după gust (boia, tumeric,ardei iute/chily, chimen,fenicul)
Piper mozaic
Opțional – puțin vin rose

MOD DE PREGĂTIRE :

Asezonați bine mielul cu mix-ul mediteraneean

Așezați mielul în vas fără a adăuga nici un fel de grăsime. Puneți pe lângă miel legumele curățate, spălate și tăiate în bucăți mari Se acoperă și se lasă cinci minute la temperatură medie, apoi se reduce sursa la temperatura minimă  pentru ca totul să se pregăteasca încet, în suc propriu 75 min. Din când în când se agită vasul. După 75 min dați la o parte de pe sursa de caldură și lăsați acoperit încă 15 min. Dacă doriți, puteți turna ușor, în ultimele 15 minute de pregătire, puțin vin rose (nu este neapărat necesar deoarece în vasele Zepter puteți găti totul fără adaos de lichide, în suc propriu) . Serviți cu ceapă verde și ridichi

SALATĂ DE BOEUF

AVEM NEVOIE DE:
VASUL  ZEPTER Z-2455
1 kg cartofi
1 kg morcovi
500 g mazăre
500 g  bacon tăiat bucățele
500 g  pulpă de mânzat tăiată bucățele
300 g castraveți murați
200 g  gogoșari murați
500 ml smântănă de casă ( opțional)

MOD DE PREGĂTIRE :

Se taie pulpa de mânzat în bucățele mici. Cartofii la fel. Se taie in cubulețe mici. Se procedează identic cu morcovii și baconul . Se așează împreună cu mazărea in straturi, în vasul rece, fără nici un fel de adaos de apă. Acoperiți cu capacul. La inceput, puneți  trei minute la temperatura medie (160’ plită inducție) , apoi micșorați temperatura (90’ plită inducție) și lăsați înca 20 minute să fiarbă totul în suc propriu . Când este gata, adăugați castraveții și gogoșarii murați tăiați mărunt, apoi maioneza pe care am pregătit-o cu ajutorul aparatului MixSy. Dacă doriți, puteți adăuga și smântână de casă sau ricotta, pentru un plus de prospețime .

Pentru pregătirea maionezei aveți nevoie de :

MixSy
5 gălbenușuri
2 linguri suc de lămâie
500 ml ulei ( de măsline, semințe de dovleac )
2 linguri  muștar de Dijon

Bateți gălbenușurile cu  MixSy,  picurând în flux subțire uleiul pentru a face maioneza. Când s-a format maioneza, adăugați 2 linguri de muștar. În cazul în care vreți să fie mai picantă, puteți adăuga ardei iute măcinat și piper măcinat, mixând totul foarte bine .

Și pentru că mai sunt cateva zile de post iată si o rețetă vegetariană:

SARMALE DE POST

AVEM NEVOIE DE:
VAS ZEPTER  Z-2050 și SYNCRO CLICK Z-420-20
20 Foi varză murată
500 g  varză murată tăiată subțire
Frunze de dafin
lingură condimente, boia de ardei și chili
3 cepe mari
5 căței de usturoi
300 g dintr-un amestec de orez,  hrișcă și quinoa pe care le puneți în 200 ml de apă fierbinte și  se lasă să absoarbă  toată apa
300 g ciuperci champinion
2 morcovi
500 ml de sos de tomate

MOD DE PREGĂTIRE :

Pregătiți compoziția pentru sarmale – orez, hrișcă, quinoa, 2 cepe tăiate mărunt, 2 căței de usturoi, condimentele, ciupercile tăiate foarte mărunt. Amestecați totul și împachetați sarmalele. Așezați în vas în straturi restul de ceapă tocată, condimentele, usturoiul, varza tocată ,un rând de sarmale, unul de varză tocată. Puneți apa doar cât să acopere sarmalele. Deasupra puneți cei 2 morcovi tăiați în bucăți mari.  Începeți gătitul la o temperatură ridicată până ajunge termocontrolul în partea verde și se ridică butonul roșu de siguranță (aprox.5 min.). Apoi reduceți sursa de caldură la minim și gătiți 15 minute la foc mic, sub presiune. Luați vasul de pe foc și lăsați să se odihnească  10 minute, timp în care presiunea coboară și se poate deschide în siguranță. Sarmalele sunt fierte în 20 min (în mod normal ar necesita 2-3 ore de fiert la foc ușor ). Morcovii îi veți zdrobi și amesteca cu sosul de roșii pe care îl turnați în vas pentru a obține un sos gros. Când pregătim sarmale cu carne, înlocuim amestecul de orez cu carne tocată și respectăm același mod de preparare.

Sper că v-am inspirat. Poftă bună! Loooveee maxim și Paște fericit!!!!

Loooveee again și forever!!!!

SARMALE DE POST CU MĂMĂLIGĂ LA GRĂTAR

SLOW COOK ÎN OALĂ DE FONTĂ

Nimic nu se compară cu sarmalele și mămăliga facute de bunica mea  în tuci și cu friptura de pui facută de mama în oala de fontă smălțuită. Nu există ceva mai bun pe lume.

Cu gândul la bucatele copilăriei am pornit în căutarea cratițelor, tigăilor si tăvilor minune DIN FONTĂ.  Nu mi-a luat puțin.  Am prospectat piața vreo câtiva ani și am întors pe toate părțile ofertele până am descoperit colectia Cooking by Heinner ( sunt și pe Facebook: https://www.facebook.com/CookingbyHeinner/) și am achiziționat nu una ci trei bucăți. De ce? Preț bun, calitate super și ador culoarea.

Cum suntem în post m-am gândit să ” le pun la treabă “.  Iar în zona de slow cook sarmalele rules!!!! Iată cum a procedat :

TIMP DE PREGATIRE:  30 MIN

TIMP DE FIERBERE: 3 ORE

INGREDIENTE PENTRU 30 DE SARMALE:

500 gr ciuperci champignon

100 gr orez

1 ceapă albă (120 gr)

3 cepe echalot (40 gr)

1 morcov (100 gr)

1 țelină (150 gr)

2 legături mărar verde

1 lingură sweet chilli sos

400 gr roșii decojite tăiate mărunt

1 varză murată

cimbru

sare

piper

boia afumată

2 foi dafin

1 linguriță coriandru boabe pisat

30 ml ulei floarea soarelui presat la rece

PASUL 1:

Am curățat și spălat ciupercile, morcovul, ceapa, țelina.  Ceapa am tăiat-o mărunt. Morcovul și țelina le-am dat pe răzătoarea mare (cea pentru mere). Ciupercile le-am tăiat cubulețe.

PASUL 2:

În tigaia de fontă, am călit ceapa în ulei până în momentul în care a început să își schimbe culoarea. Atunci am adăugat ciupercile. După ce a scăzut apa din ele am adăugat morcovul și țelina. Am adăugat apoi orezul spălat. Am oprit focul pentru că, asta e una din calitătile fontei, mâncarea continuă să se gatească chiar și fără foc odată ce s-a încălzit. Căldura se distribuie uniform. Sunt grozave pentru că sunt și extrem de rezistente. Rezistă la temperaturi înalte. Se poate găti cu ele atat pe aragaz ( cu cele de la Cooking by Heinner și pe plita cu inducție) cât și în cuptor.

PASUL 3:

După ce am stins focul am adăugat sarea, piperul, coriandrul, o legatura de marar verde tocat, o linguriță cimbru uscat, sweet chilli sos, boiaua afumată și 200 gr roșii decojite tăiate mărunt. Apoi, am pregătit foile de sarmale. Acum e momentul să vă spun că atunci când vine vorba de varză murată eu mă gândesc la soacra mea. O iubesc maxim. Nimeni nu face varză murată ca ea . Nimeni.

PASUL 4:

Am rulat sarmalele. In oala de fontă, de la Cooking by Heinner, am pus puțin ulei, o mână de varză murată tăiată fideluță. Apoi, am aranjat sarmalele în straturi si le-am pus la fiert. Deasupra am adăugat restul de rosii, dafinul și puțin cimbru. Aici, e un alt secret. Le-am fiert așa: 1 oră pe aragaz la foc miiiiiic că doar avem o oală de fontă. Apoi, am dat sarmalele la cuptor încă doua ore la 180 de grade. Din cele două ore le-am lăsat la fiert o oră și jumătate cu capac si o jumătate de oră fără capac.

PASUL 5:

Va mărturisesc că până să ajung la pasul cinci am mâncat deja vreo patru. Nu vă imaginați cât sunt de bune. Minuneeeee!!!

INGREDIENTE PENTRU O MĂMĂLIGĂ PERFECTĂ:

1500 ml apă

1 linguriță sare

1 lingură ulei floarea soarelui

350 gr mălai grișat

PASUL 1:

Am pus apa la fiert cu sarea și uleiul. Când a dat în clocot am început să pun ” în ploaie” mălaiul. Am fiert 20 de minute la foc mediu amestecând mereu cu un tel pară. ATENȚIE! Orice faceți cu făină albă de grâu, mălai se fierbe minimum 20 minute. Altfel, vă doare burta și nu știți de ce. Believe me!

PASUL 2:

Am pus mămăliga într-o formă dreptunghiulară.

PASUL 3:

Când s-a răcit am tăiat-o după bunul plac și am prăjit-o pe grătar.

 

 

 

 

 

Curcan crocant-iute cu piure de telină și sos de portocale

poza-reteta-lasconi-1

Cred ca cele mai gustoase preparate sunt cele care se fac simplu. Rafinamentul vine însă din pasiune, alegerea ingredientelor și puțină tehnică. Iată cum un fel principal, care poate părea banal, se poate transforma într-unul rafinat, perfect pentru Valentine’s Day.

2 PORȚII

TIMP DE PREPARARE: 30 MIN 

INGREDIENTE ȘNIȚELE:

200 gr piept curcan proaspăt Gusturi Românești

1 ou

30 gr pudră libaneză Crispy Cover Mix Mega Image

40 gr fulgi de porumb fără zahăr 365 Mega Image

100 ml ulei, presat la rece, de floarea soarelui Gusturi Românești

INGREDIENTE PIURE:

1 țelină mare

100 gr cartofi albi

50 gr unt 82% grăsime Delhaize Bio

30 ml smântână dulce 365 Mega Image

500 ml lapte

Sare după gust

INGREDIENTE SOS PORTOCALE:

2 portocale

25 gr miere de tei Gusturi Românești

50 ml oțet de mere

½ steluță anason

30 ml supă de vită

Sare si piper după gust

Un meniu romantic în doi devine perfect dacă adăugăm cel puțin două alimente afrodisiace. Așa că, pe lângă miraculoasa rădăcină de țelină am adăugat și cinci vârfuri de sparanghel bogat în vitamina E și acid folic. Nu mai punem la socoteală că și oul se află pe lista afrodisiacelor. Asta e bonus.

Iată cum am procedat:

Pasul 1:

Am curățat țelina și cartoful, le-am spălat și le-am tăiat cubulețe (țelina cubulețe mai mici pentru că fierbe mai greu decât cartoful iar cartoful  l-am tăiat în patru). Le-am pus la fiert în lapte. Ca să nu dea în foc am pus deasupra un cerc de hârtie pergament căruia i-am decupat în mijloc un orificiu de vreo 3 cm.

Pasul 2:

Am luat feliile de piept de curcan. Nu le-am condimentat așa cum fac de obicei cu șnițelele pentru că am descoperit la Mega Image, la raionul de produse arăbești și chinezești, o pudră libaneză foarte gustoasă. Este vorba despre Chicken Crispy Cover Mix. Am renunțat și la făină pentru ca mixul ăsta are de toate. Are în compoziție pudră de ceapă, usturoi, făină porumb, turmeric, sare și tot felul de mirodenii.

Am pus uleiul la încins. Am dat carnea prin pudră, apoi prin oul bătut după care prin fulgii de porumb pe care i-am mai mărunțit puțin. Am prăjit șnițelele pe o parte și pe alta și le-am scos pe o farfurie pe care am pus cateva șervețele pentru a absorbi uleiul în exces.

Pasul 3:

Când țelina și cartoful au fiert le-am strecurat după care le-am dat prin sită amestecând mereu cu o lingură. E important să folosim sita pentru că țelina este ațoasă și în felul ăsta veți prepara nu doar un piure afrodisiac ci și extrem de fin și cremos. După ce le-am dat prin sită, cele două ingrediente, le-am amestecat calde cu puțină sare, unt și smântână dulce.

Pasul 4:

Într-o tigaie antiaderentă am pus mierea să se caramelizeze la foc mare. Când a căpătat o culoare frumoasă arămie am dat focul la minim și am adăugat oțetul. Se lasă să clocotească pâna când scade la jumătate și nu se mai simt vaporii de oțet atât de pregnant. Apoi, am adaugat jumătate din pulpa de portocală, supa de vită și anasonul. După ce a scăzut la jumătate iar sosul a început să se lege am adăugat și restul de pulpă de portocală. Am mai lăsat un minut după care l-am luat de pe foc. Am asezonat cu sare și piper. Sosul e gata.

Pasul 5:

Am spălat sparanghelul și l-am perpelit puțin într-o tigaie antiaderenta în care am pus o linguriță de unt.

Enjoy! Looooveee!!!

SALATĂ BOEUF

Cred că nu există o rețetă mai simplă si mai bună ca cea de salată boeuf. Odată ce iei o îmbucătură te îndrăgostești iremediabil. Îți mângâie papilele gustative și te lovește direct în creștetul capului cu un mareeee LOOOOVEEEE. Ai tot ce îți trebuie. Texturile se îmbină într-o armonie perfectă: moale, delicat, crocant, dulce, acrișor…Ce mai…Minuneeeee!

Recent am descoperit niște minunății “made in Germany” și mi-am zis să încerc. Este vorba despre murăturile KÜHNE.  Vă mărturisesc că primul impuls l-am avut după ce am văzut sloganul lor  ” made with love” și voi deja știți că ăsta e crezul meu. Să faci totul cu muuuuuult looooveeee.

img_1774

FOTO CREDIT: ELENA LASCONI

Să mă înțelegeți: eu am pus murături anul ăsta dar m-am gândit că nu e de ici de colo experiența nemțească de 300 de ani în d’ale murăturilor, a conservăraielor. Așa că m-am pus pe treabă și a ieșit o salată SUPER EXTRA NEMAIPOMENITĂ.

Iată cum am procedat:

INGREDIENTE pentru 6-8 porții:

300 gr morcovi

300 gr țelină și păstârnac

100 gr piept de curcan

150 gr rasol de vită

200 gr mazăre boabe

250 gr castraveți murați KÜHNE ( am folosit 2 castraveți iuți Ungarische Gurchen si 2 castraveți dulcegi Pickled Gherkins )

200 gr cartofi

Maioneză ( 2 gălbenușuri, 100 ml ulei măsline, 1 linguriță muștar KÜHNE, zeama de la o jumătate de lămâie )

Pentru ornat am folosit ardei roșu gras murat KÜHNE.

sare si piper după gust

elena-lasconi

FOTO CREDIT: ELENA LASCONI

MOD DE PREPARARE:

Pasul 1:

Am curățat și am spălat carnea și zarzavaturile și le-am pus la fiert la foc mic. Sunt gata când intră ușor furculița în ele. Păstrați supa pentru că o puteți folosi într-o mulțime de preparate minunate. Puteți să faceti pe loc o supă cu tăiței sau găluști. O puteți congela și de Crăciun să faceți un sos lângă friptură etc.

Cartofii i-am fiert separat.

Pasul 2:

Am tocat cubulețe mici ( cam cât un bob de mazăre) toate ingredientele.

Pasul 3:

Am preparat maioneza și am amestecat-o ușor cu ingredientele.

Pasul 4:

Am pus apă la fiert cu puțină sare și oțet. Când a dat în clocot am adăugat albușul de la cele doua două pe care le-am folosit la maioneză (nu vreau sa arunc nimic atunci când gătesc). După două minute le-am strecurat și le-am tocat mărunt. Le-am folosit pentru ornat și mi se pare că arată ca zăpada, că tot e sezon.

Pasul 5:

Am ornat după bunul plac.  Puteți să o mâncați imediat însă cel mai bun gust din lume o să-l simțiți a doua zi după ce minunile astea au stat în frigider și s-au îmbrătișat peste noapte.

Enjoy!!!! Looooveeeee maxim!!! Și forever, bineînțeles.

img_1815

FOTO CREDIT: ELENA LASCONI

 

SALAM DE BISCUIȚI BIO CU SOS DE CĂPSUNI

salam biscuiti

Foto credit: Elena Lasconi

INGREDIENTE (OPT PORȚII):

200 gr biscuiți bio de la Carrefour

200 gr ciocolată 70% masa cacao bio de la Carrefour

200 ml frișcă vegetală

100 gr marțipan bio

50 gr zahăr bio

1 vârf de cuțit sare

2 linguri sirop de agave bio Carrefour

50 gr zahăr pudră

Timp preparare : 10 min

Ingrediente pentru sosul de căpsuni:

300 gr căpșuni

150 gr zahăr bio

200 ml apă

Timp preparare : 5 min

salam biscuiti 2

Foto credit: Elena Lasconi

 

MOD PREPARARE:

Pasul 1:

Punem biscuiții într-o pungă și îi zdrobim cu podul palmei astfel încât jumătate din cantitate să fie o pundră de biscuiți iar cealaltă jumătate să fie formată din bucăți de biscuiți de 1-2 cm. Tăiem marțipanul in bucăți mici de mărimea unui bob de fasole.

Pasul 2:

Tăiem ciocolata în bucăți mici. Incălzim frișca lichidă până la punctul de fierbere. Turnăm frișca fierbinte peste ciocolată și amestecăm continuu pâna obținem un ganache uniform și cremos. Apoi, adăugăm 50 gr zahăr bio si siropul de agave. Adăugăm sarea. IMPORTANT: Nu ignorați sarea în prepararea deserturilor ! Sarea intensifică gustul ciocolatei.

Pasul 3:

Adăugăm biscuiții și marțipanul peste crema de ciocolată și amestecăm până obtinem o compoziție omogenă. Întindem o folie de plastic pe masa, presăram zahărul pudră și adăugăm compoziția. Rulăm sub forma unui salam și o dăm la frigider cel putin două ore.

Pasul 4:

Spălăm bine căpșunile și le îndepărtăm codițele. Le tăiem felii după care le punem la fiert (la foc iute) cu apa și zahărul. După doua minute le luăm de pe foc și le tocăm cu un mixer vertical până ce întreaga compoziție se transformă într-un piure. Punem din nou cratița pe foc și fierbem piureul pâna se leagă. Apoi, trecem compoziția printr-o sită pentru a îndepărta semințele.

 

Enjoy! Loooveee!!!

 

 

SOTE DE SPANAC, LOBODĂ ȘI MIGDALE CU MĂMĂLIGĂ BIO LA GRĂTAR

sote spanac 1

Foto credit: Elena Lasconi

 

INGREDIENTE (DOUA PORȚII):

Ingrediente pentru mămăligă:

500 ml apă

110 gr mălai bio de la Carrefour

Un vârf de cuțit sare Himalaya

Timp preparare mămăligă: 20 min

 

Ingrediente pentru sote:

200 gr spanac proaspăt

100 gr lobodă proaspătă (2 legături)

50 gr migdale crude hidratate

1 căpățână usturoi

30 ml ulei măsline bio Carrefour

30 ml vin alb sec

4 roșii cherry bio Carrefour

Sare și piper după gust

Timp preparare sote: 5 min

 sote spanac

Foto credit: Elena Lasconi

MOD PREPARARE:

Pasul 1:

Punem migdalele într-un bol cu apă rece și le  lasăm în frigider de seara până dimineața.

Pasul 2:

 Punem la fiert cei 500 ml apă cu sarea. Când începe să clocotească turnăm mălaiul “în ploaie” și amestecăm continuu ca să nu facă cocoloașe.

FOARTE IMPORTANT: timpul de fierbere trebuie să fie de minimum 20 de minute.

După ce a fiert  turnăm  mămăliga într-o formă rotundă sau pătrată, după placul inimii și o lăsăm să se răcească. Apoi, încingem grătarul și o perpelim câte 2 minute pe fiecare parte. IMPORTANT: Pentru a ne bucura de gustul perfect e important ca grosimea bucăților de mămăligă sa nu depășească 1-2 cm.

Pasul 3:

Decojim migdalele și curățăm usturoiul. Apoi, tăiem usturoiul in feliuțe de 2-3 mm iar migdalele in două (le lăsăm mai mari). Spălăm spanacul și loboda.

Pasul 4:

Pregătim doua tigăi. În prima punem jumatate din uleiul de măsline la încins. Adăugăm jumătate din cantitatea de usturoi. Când începe să se caramelizeze (să își schimbe culoarea) adăugăm spanacul și jumătate din cantitatea de vin alb sec. Amestecăm ușor spanacul vreme de un minut (dacă frunzele sunt tinere, subtiri). La final adăugăm sare si piper după gust. IMPORTANT: Spanacul trebuie gătit puțin doar până se înmoaie ușor frunzele iar culoarea rămâne aproape neschimbată.

Pasul 5:

In cealaltă tigaie pregătim loboda exact ca și spanacul de la pasul 4.

Pasul 6:

Prăjim roșiile cherry cam un minut (până se crapă coaja). Apoi, le decojim

Pasul 7:

Adăugăm migdalele. Jumătate din cantitate în spanac și jumătate în lobodă. Adoi, așezăm totul  în farfurie după imaginația și bunul plac al fiecăruia.

Enjoy! Loooveee!!!!