Melcişori cu bezea şi nucă

y

Foto: arhivă personală

La prima vedere pare o combinaţie neobişnuită. Însă dacă faceţi măcar o dată această reţetă cu siguranţă o să vă îndrăgostiţi de ea.

Ingrediente pentru 25-30 de bucăţi:

Aluat:

250 gr unt cu 80% grăsime

400 gr făină

30 gr drojdie

4 linguri lapte

5 gălbenuşuri

un vârf de cuţit de sare

coaja rasă de lămâie (1 lămâie )

Umplutura:

5 albuşuri

350 gr zahăr

1 baton vanilie

150 gr nucă macinată

zeamă de lămâie (1 lămâie )

Etape:

1. Am pornit cuptorul la 200 grade Celsius. In momentul în care ingredientele au ajuns la temperatura camerei m-am apucat de lucru. Am separat albuşurile de gălbenuşuri. Am presărat sarea peste gălbenuşuri.

2. Am frecat drojdia cu puţin zahăr până când s-a lichefiat. Am frământat aluatul. Nu l-am lăsat la dospit pentru că drojdia “îşi face treaba” până când melcişorii ajung în cuptor.

3. Am împărţit aluatul în 6 părţi egale din care, pe rând, am întins foi de grosimea unei muchii de cuţit.

4. Am bătut bine albuşurile, am adăugat zahărul şi seminţele de vanilie. Am continuat să bat compoziţia pe bain marie până când s-a întărit ca o bezea. Am luat-o de pe abur, am adăugat nuca măcinată şi am împărţit compoziţia în şase.

5. Am întins bezeaua peste aluat. Am rulat aluatul cu umplutura, am tăiat rulada ca în imaginea de mai jos şi am dat melcişorii la copt în tava tapetată cu hârtie pergament. Pentru umplutură puteti folosi în loc de nucă 50 de grame de cacao sau pur şi simplu puteţi lăsa bezeaua simplă.

6. Acum e momentul să savuraţi melcişorii.

x

Foto: arhivă personală

Asta e tot! Enjoy!!!

Loooovee!!!!

 

Covrigeii bunicii

colaj unu

Foto credit: Elena Lasconi/arhivă personală

Iată o idee simplă de a înlocui snacks-urile pline de aditivi şi E-uri: covrigeii de casă. Ce îmi place cel mai mult, pe lânga faptul că sunt foarte gustoşi, este că atunci când îi împletesc antrenez toată familia în acest proces. Vorba fiicei mele Oana : “quality time”.

Ingrediente:

500 gr făină (eu am folosit albă de grâu însă vă puteţi “juca” folosind diferite tipuri de făină)

200 gr unt 80% grăsime

25 gr drojdie (un cubuleţ)

1 linguriţă zahăr

1 ou

1 linguriţă sare de mare

130 ml lapte cald

Pentru glazura sărată:

1 lingură de sare de mare

1 lingură făină albă de grâu

puţină apă

Glazura de ou:

1 ou

1 lingură ulei de masline

Etape:

1. Am pornit cuptorul la 200 grade Celsius.

2. Când toate ingredientele au ajuns la temperatura camerei am început să prepar aluatul. Am spart oul într-un bol şi am presărat deasupra sarea (o linguriţă) pentru că accentuează culoarea.

3. Am amestecat cu o lingură drojdia şi zahărul până s-a lichefiat. Am adăugat laptele calduț.

4. Am frământat făina cu untul, am adăugat oul sărat şi drojdia.

5. La “operaţiunea modelat ” am antrenat toată familia. Am modelat împreună baghete de aluat de aproximativ 1/2 cm diametru şi 10-12 cm lungime.   Le-am dat formă de covrigei (ca în imaginea de mai sus).

6. Le-am pus în tava tapetată cu hârtie pergament. I-am uns cu glazura de ou.

7. Am preparat glazura sărată. Am amestecat cu un tel mic făina cu sarea şi puţină apă (trebuie să aibă consistenţa unei smântâni) .

8. Am turnat glazura sărată peste covrigei. Am luat câte o lingură de compoziţie şi am împraştiat-o pur şi simplu peste covrigeii din tavă. Pe unii i-am lăsat aşa, pe altii i-am presărat cu puţin chimen. Se poate folosi şi susan, mac etc.

9. I-am dat la cuptor.

10. După ce i-am scos din cuptor ne-am apucat să ne înfruptăm. I-am mâncat aproape pe toti. Iar atunci când o sa faci şi TU reţeta asta o să ne înţelegi de ce.

colaj doi bun

Foto credit: Elena Lasconi/arhivă personală

Enjoy!!!!

Loooovee!!!!

 

 

Piept de curcan cu ardei în trei culori

2014-06-18 15.29.15

Foto credit: arhivă personală

Iată o reţetă foarte simplă şi rapidă. Prepararea nu durează mai mult de 10 minute iar gustul este exceptional.

Ingrediente 4 persoane:

600 gr piept curcan

sweet chilli sos ( după gust )

sare

1 ardei gras (mare) verde

1 ardei gras (mare) roşu

1 ardei gras (mare) galben

1 legătură ceapă verde (4 fire)

1 ceapă ( e mai gustos cu şalotă )

4-5 linguri ulei de floarea soarelui

1 lingura de ulei de măsline aromat cu lămâie

Am tăiat carnea ca în imagine ( laţime: aproximativ 1 cm şi lungime : aproximativ 10 cm ) şi am tamponat-o cu prosoape de hârtie pentru a înlătura excesul de apă. Am tăiat ardeii fâşii , ceapa am tocat-o mărunt iar ceapa verde am tăiat-o puţin mai mare. Am călit ceapa, am adăugat carnea şi am rumenit-o uşor până când s-a evaporat aproape tot sucul pe care l-a lăsat. Am mai stropit compoziţia cu încă o lingură de ulei, am adăugat ardeii, sweet chilli sos şi spre final ceapa verde (pentru că se găteşte cel mai repede). Am potrivit de sare iar înainte de a pune mâncarea în farfurii am stropit-o cu uleiul aromat.

Super simplu! Super gustos!

Loooveeee!!!!

 

 

Ardei umpluţi

1

Foto: arhivă personală

Am gătit nişte ardei umpluţi minuneeeeeee!!!!

Ingrediente:

20 bucăţi  ardei medii

2 kg roşii

sare, piper

o linguriţă zahăr

Umplutura:

1 kg carne de viţel

200 gr orez

1 ceapă

4-5 căţei de usturoi

1/2 fenicul

2 morcovi

1 ou

sare, piper

3-4 linguri ulei floarea soarelui

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să pregătesc ardeii. Am tăiat cotoarele şi i-am scobit bine înăuntru pentru a îndepărta seminţele şi nervurile. I-am spălat şi i-am pus la scurs cu partea tăiată în jos.

Am călit ceapa şi usturoiul, apoi am adăugat feniculul şi morcovul daţi pe răzătoarea mare. Am oprit focul. Separat am călit carnea tocată în tranşe. Mai exact, am pus la călit o treime din cantitatea de carne, iar când a început să se rumenească am  scos-o cu o paletă şi am pus-o în cratiţa cu ceapă călită. Am terminat de călit carnea iar la final am amestecat bine compoziţiile (carnea cu legumele călite). Am adăugat orezul (de preferat cel cu bob rotund). Când compoziţia s-a răcit am adăugat oul şi am condimentat cu sare şi piper. Am umplut ardeii cu acest amestec şi în loc de capac am “sigilat” compoziţia cu felii de roşii (ca în imagine).

Restul de roşii le-am tăiat în patru şi le-am dat la cuptor pentru zece minute. Apoi, le-am scos din cuptor şi le-am tocat în blender cu 5-6 frunze proaspete de busuioc. Am adăugat sare, piper şi zahărul.

Am aranjat ardeii umpluţi într-un vas termorezistent (ca în imagine), am adăugat sosul şi l-am dat la cuptor.

Rezltatul: amazing!!!!!

Looooveee!!!!

6

Foto: arhivă personală

Supă de salată verde, lapte de cocos şi portocale

2

Foto: arhivă personală

Asta este o supă foarte gustoasă, se poate servi atât caldă cât şi rece, e fresh, e perfectă pentru zilele călduroase de vară.

Ingrediente:

2 căpăţâni medii de salată verde (lăptuci)

1 kg portocale

1 fenicul

4-5 căţei de usturoi

1 ceapă mică

1 ţelină (cât un măr)

2 cutii lapte de cocos (800 ml)

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să pregătesc toate legumele şi să spăl bine salata verde. Apoi, am călit ceapa, am adăugat usturoiul, ţelina şi feniculul (date pe răzătoarea mare). Nu le-am lăsat mult la călit pentru că am vrut să nu-i schimb culoarea. Să rămână albă. După aceea, am adăugat salata. Am înăbuşit-o un minut apoi am adăugat laptele de cocos. Am dat-o în clocot, am potrivit-o de sare şi gata…. Asta a fost tot. Am servit-o cu pulpă de portocale . Bunăăăăăă!!!!

Enjoy!!!!

Loooveee!!!

Prăjitura Albă ca zăpada

2vv

Foto: arhivă personală

De fiecare dată când fac prăjitura “Albă ca zăpada”  mă întorc parcă în timp şi călătoria asta pur şi simplu îmi mângâie sufletul. Îmi amintesc de copilărie, de Crăciun, de Paşte, de minunatele nedei.

Reţeta asta e foarte simplă şi ieftină.

Ingrediente:

Foile:

250 gr făină

150 gr unt cu 80 % grăsime

1 ou

3 linguri zahăr (75 gr)

5 linguri lapte

1 linguriță rasa amoniac/bicarbonat de sodiu

Crema:

400 ml lapte

1 baton de vanilie sau 5 plicuri zahăr vanilat

200 gr zahăr

200 gr unt cu 80 % grăsime

2 linguri amidon alimentar

1 lingură făină

1 lămâie

1 limetă

Ca de obicei am pornit cuptorul. De data asta la 180 de grade Celsius. M-am apucat de treabă doar după ce ingredientele au ajuns la temperatura camerei.

Am pus laptele la fiert şi chiar înainte de a da în clocot am oprit focul. Am adăugat zahărul tos(200 gr) şi cel vanilat (am ales varianta asta pentru a nu schimba culoarea cremei cu seminţele de vanilie ) iar apoi am amestecat cu o lingură până s-a dizolvat complet. Am acoperit cratiţa cu un capac pentru că în felul ăsta laptele capătă o aromă mai puternică de vanilie.

Am frământat aluatul,  l-am împărţit în trei părţi egale, am întins foile şi apoi le-am copt (pe tava întoarsă şi tapetată cu unt).

Am amestecat într-un castron făina şi amidonul cu puţin lapte călduţ ( cel pe care l-am amestecat cu zahăr ) astfel încât compoziţia să fie omogenă (fără cocoloaşe). Uşor, uşor am încorporat tot laptele apoi am pus compoziţia la fiert (la foc mic) amestecând continuu cu un tel pară. După ce s-a întărit am oprit focul şi am dat compoziţia la  rece. Untul l-am amestecat bine cu mixerul până când a devenit spumos. După ce compoziţia s-a răcit am început să o încorporez puţin câte puţin cu spuma de unt. După ce am încorporat întreaga compoziţie am adăugat sucul de lămâie şi limetă dar şi coaja de lămâie ( rasă fin).

Am umplut foile iar deasupra am ornat cu fulgi de migdale însă e perfectă şi fără “artificii”.

Asta e tot. Enjoy!!!

Looooveeee!!!!!

Prăjitură Petre Roman cu sos de zmeură şi trandafiri

vvvv

Foto: arhivă personală

Nu ştiu câţi dintre voi ai mâncat măcar o dată prăjitura asta dar sunt convinsă că mai toţi aţi auzit că există. Nu ştiu cine a inventat-o dar cred că acea gospodină are nu doar talent dar şi o mare pasiune pentru Petre Roman. Spun asta pentru că prăjitura ar “bate” oricând un preparat sofisticat din bucătăria internaţională. M-am gândit totuşi să mai ajustez puţin reţeta. Am renunţat la ciocolata de deasupra şi am adăugat un sos de zmeură cu trandafiri. Adică, dish-ul ăsta nu putea să fie complet fără ceva roşu în farfurie că doar puloverul roşu care l-a consacrat pe Petre Roman trebuia să apară şi el în peisaj.

Ingrediente:

Blat:

6 ouă

6 linguri nucă macinată

6 linguri zahăr

6 linguri apă

2 linguri făină

Caramel:

250 gr zahăr

Crema:

5 gălbenuşuri

2 linguri amidon alimentar

1 lingură făină

200 gr zahăr

500 ml lapte

200 gr unt cu 80% grăsime

1 baton vanilie

Glazura:

5 albuşuri

200 gr zahăr

Sos zmeură:

300 gr zmeură

75 gr zahăr

50 ml apă

o linguriţa apă de trandafiri

Iată cum am procedat:

Ca de obicei, am pornit cuptorul la 200 de grade Celsius şi m-am apucat de treabă doar după ce ingredientele au ajuns la temperatura camerei. Am tapetat două tăvi cu hârtie pergament şi m-am apucat să fac blaturile. Am bătut cu mixerul albuşurile până s-au întărit, am adăugat apa, zahărul, gălbenuşurile, nuca şi făina. Le-am dat la cuptor. Am caramelizat zahărul şi l-am turnat peste blaturile coapte şi fierbinţi. Apoi, le-am pus la rece până când blaturile s-au întărit iar caramelul a devenit casant.

Pentru cremă am pus la fiert laptele. Chiar înainte de a da în clocot am oprit focul şi am adăugat seminţele de vanilie şi am lăsat să se infuzeze. Am frecat spumă gălbenuşurile cu zahărul, făina şi amidonul . Când laptele a ajuns la temperatura camerei am început să-l încorporez uşor, uşor cu gălbenuşurile. Apoi, le-am pus pe foc ( la foc mic ) amestecând continuu cu un tel pară. Când compoziţia s-a întărit am dat-o la rece. Am frecat spumă untul şi l-am amestecat cu compoziţia rece. În acest moment eu am tăiat cu o formă rotundă blaturile ca să montez prăjitura ca în imaginea de mai sus. Insă, la fel de bine le puteţi lăsa aşa cum sunt pentru ca e vorba totuşi despre o prăjitură de casă. Am umplut blaturile cu cremă ( blat, cremă, blat, cremă ).

Pentru glazură am bătut tare albusurile cu zahărul (ca pentru bezea). Apoi am continuat să bat compoziţia pe bain marie până când s-a topit zahărul iar compoziţia a căpătat o textură lucioasă şi densă. Apoi, am pus glazura deasupra ultimului strat de cremă. La final, am ars puţin albuşurile cu lampa pentru zahăr.

Pentru sos, am pus la fiert zmeura cu apa şi zahărul iar când s-a legat l-am dat prin sită pentru a îndepărta sâmburii.

Asta a fost tot. Chiar dacă pare puţin complicat vă garantez că merită. Gustul este incredibil!

Enjoy! Loooveee!!!!

 

Cea mai bună prăjitură cu caise

4

Foto: arhivă personală

Dintre toate prăjiturile cu caise pe care le-am mâncat în viaţa mea asta este de departe cea mai gustoasă. E fină, iar combinaţia celor trei straturi (blatul cu mascarpone, caisele dulci-acrişoare şi bezeaua) dă dependenţă încă de la prima îmbucătură. Iar ceea ce îmi place şi mai mult este că e ieftină şi se prepară uşor.

Ingrediente:

6 ouă

125 gr unt

200 gr zahăr tos

100 gr zahăr pudră

250 gr făină

250 gr mascarpone ( sau brânză dulce )

1 plic de drojdie uscată (10 gr)

600 gr caise

Iată cum am procedat: am pornit cuptorul la 200 de grade Celsius. Am tapetat tava cu hârtie pergament. Am scos toate ingredientele din frigider şi m-am apucat de treabă doar în momentul în care acestea au ajuns la temperatura camerei.

Blatul: am frecat spumă untul cu zahărul pudră (100 gr), am adăugat pe rând gălbenuşurile (peste care am pus un vârf de cuţit de sare), drojdia, mascarpone (sau brânza dulce) şi făina. Apoi, am întins compoziţia în tavă şi am lăsat-o o oră la dospit.

În tot acest timp am pregătit caisele. Le-am spălat, le-am tăiat în două şi le-am pus peste blat (ca în imaginea de mai jos).

1

Foto: arhivă personală

Am dat prăjitura la cuptor şi între timp m-am apucat de bezea. Am bătut albuşurile tare cu zahărul tos cel puţin 15 min. În momentul în care compoziţia s-a întărit astfel încât atunci când întorc castonul să nu cadă spuma am continuat să bat albuşurile pe bain marie.

2

Foto: arhivă personală

În ultimele 10 min de coacere am adăugat spuma în tavă deasupra caiselor. Am făcut operaţiunea asta cu mare grijă pentru a nu “deranja” prea tare sucul care s-a acumulat în jumătăţile de caise. Asta a fost tot!

Loooveee!!!!

Cea mai bună negresă din lume

 

1Foto: arhivă personală

Vă mărturisesc că în decursul timpului am făcut zeci de reţete de negresă care mai de care mai sofisticate. Reţete care poartă semnătura unor chefi celebri dar şi reţete culese din popor. Reţeta asta am cules-o de la o gospodină din Haţeg, oraşul meu natal, în urma cu mai bine de 25 de ani şi de fiecare dată când am facut-o toată lumea era în extaz. Niciodată, absolut niciodată nu mi-a mai rămas nici măcar o bucăţică în următoarea zi. În timp am mai adăugat dar am şi scos (praful de copt) câte ceva  iar rezultatul este….super..extra..delicios!!!!

Ingrediente:

5 oua

250 gr unt (80% grăsime)

400 gr zahăr tos

50 gr cacao

15o gr făină

4 linguri de lapte

20 gr portocală confiată

50 gr ciocolată cu lapte (pentru glazură)

Iată cum am procedat: primul lucru pe care l-am făcut a fost să scot toate ingredientele afară din frigider. Am dat drumul la cuptor la 200 de grade. Când ingredientele au ajuns la temperatura camerei m-am apucat de treabă. Am frecat (cu mixerul) untul spumă cu jumătate din cantitatea de zahăr (200 gr). Am separat albuşurile de gălbenuşuri. Am continuat să amestec compoziţia de unt cu mixerul şi am adăgat pe rând galbenuşurile, apoi cacaoa, laptele şi făina.

Am tapetat o tavă cu hârtie pergament, am pus compoziţia şi am dat-o la copt. Apoi, am căutat doua cratiţe care să intre una în alta. În cratiţa mai mare am pus apă la fiert. Important este ca cealaltă cratiţa, mai mică, să nu se atingă cu baza de apa fiartă. Aşa am realizat un bain marie perfect. Am bătut cu mixerul albuşurile. Când s-au întărit am adăugat “în ploaie” restul de zahăr şi am continuat să bat cu mixerul cel puţin 15 min. Apoi toată compoziţia am pus-o în cratiţa mai mică (cea fără apă) şi am continuat să o bat cu telul pe bain marie (aburi) până  când zahărul s-a topit complet, a devenit lucioasă şi tare (ca în imaginea de mai jos). La final am adaugat şi portocala confiată tăiată cubuleţe mici.

IMG_20140322_160713

Foto: arhivă personală

Am scos apoi prăjitura din cuptor ( nu trebuie să fie coaptă bine, în mijloc trebuie să fie aproape crudă ) am turnat bezeaua peste, am  întins-o uşor cu o lingură şi am mai dat-o la cuptor până când a prins, deasupra, o uşoară culoare aurie. După aceea am  scos-o din cuptor şi am pus glazură de ciocolată deasupra (am topit ciocolata cu 2 linguri de lapte). Asta e tot. Enjoy!

Looooveee!!!!

 

Pandişpan cu cireşe şi caise

1

Foto: arhivă personală

Ingrediente (pentru o tavă mare):

8 ouă

250 gr zahăr

250 gr făină

250 gr cireşe

250 gr caise

Reuşita pandişpanului ţine de câteva lucruri simple dar extrem de importante. In primul rând, toate ingredientele trebuie să ajungă la temperatura camerei. Nu folosesc praf de copt!!! Bat bine (la mixer) albuşurile până se întăresc iar apoi pun “în ploaie” zahărul şi continui să bat albuşurile cu zahărul aproximativ 15-20 de minute. Cu cât albuşurile sunt bătute mai bine cu atât iese mai bine pandişpanul.

Apoi, am adăugat gălbenuşurile (peste care am pus un vârf de cuţit de sare) pe rând şi am mixat uşor. Mai apoi, am încorporat făina “în ploaie” amestecând de data asta cu o lingură de lemn.

Am tapetat tava cu hârtie pergament, am adăugat compoziţia iar deasupra am pus fructele ( caisele tăiate in patru iar cireşele în două). Am dat la cuptor la 200 de grade. Nu deschid uşa cuptorului mai devreme de 20 de min pentru că pandişpanul se va lăsa şi nu va mai creşte. Asta e tot!!! Enjoy!!!

Looooveee!!!!!