Month: May 2014

by

Prăjitură cu ciocolată, căpşuni şi biscuiţi

Prajitura cu ciocolata, capsuni si biscuiti

Dă click pe fotografie ca să vezi cum prăjitura delicioasă prinde viață.

Ingrediente pentru 10 porţii:

Blat:

35o gr biscuiţi graham cu migdale

120 gr unt topit (80 % grasime)

30 gr zahăr pudră

Ganache de ciocolată:

350 ml frişcă ( dacă folosiţi ciocolată menaj puneti doar 250 ml frişcă )

1 vârf de cuţit de sare

350 gr ciocolată neagră

1 kg căpsuni (750 gr pentru ganache si 250 gr pentru ornat) ( dacă folosiţi ciocolată menaj faceţi piure doar din 400-500 gr căpşuni)

o lingurită apă de trandafiri

Sos capsuni:

250 gr căpsuni

50 ml apă

100 gr zahăr

Mod de preparare :

Am măcinat biscuiţii ( e excelent de mărunţit cu un food processor ), am adăugat zahărul şi untul topit. Am amestecat bine cu o lingură. Am tapetat o tavă cu hartie pergament, am pus câteva cercuri metalice tapete cu unt pe tavă şi am pus cam un cm ( înălţime) de compoziţie de biscuiţi. Am presat compoziţia, bine de tot, cu o lingură şi am dat tava la frigider pentru 25 de min. Apoi, am dat la cuptor, la 180 de grade, pentru 10 min.

Am încălzit frişca pâna aproape de momentul în care a dat în clocot. Am tăiat ciocolata mărunt. Am  adăugat frişca firbinte peste ciocolata şi am  lăsat la infuzat  3-4 min. Apoi, am amestecat  bine cu un tel. Căpsunile le-am  blendat, le-am dat prin  sită, am adăugat puţină sare (intensifică gustul) şi le-am pus peste ciocolată, apa de trandafiri iar apoi am amestecat bine.

Compoziţia am pus-o peste blatul de biscuiţi (tot cam un cm-ca în imagine). Am dat la frigider cel putin doua ore. Se serveste ornata cu căpşuni.

Pentru sosul de căpşuni am blendat fructele, am pus puţină sare (intensifică gustul), le-am dat prin sită, am adăugat apa, zahărul şi am fiert compoziţia la foc iute pâna când a ajuns la consistenţa dorită. Sosul se înceară la fel ca şi dulceaţa. Cel mai simplu: puneţi o lingură de sos pe o farfurie rece. Dacă treceţi cu dosul lingurii prin mijlocul sosului acesta să nu se unească imediat.

2

Foto credit: Bogdan Cioc

Looooveeee!!!!!!

 

 

by

Cremă de iaurt şi mascarpone cu căpşuni

3

Foto credit: Bogdan Cioc

Ingrediente pentru 8 porţii:

Crema de iaurt:

800 gr iaurt grecesc

50 gr portocală confiată

2 linguri apă de flori de portocal ( după gust )

250-300 gr mascarpone

Fructe:

800gr căpsuni

8 fire de menta verde

2 linguri sirop de agave

Sos de căpsuni:

250 gr căpsuni

50 ml apă

100 gr zahăr

Beţe de foietaj:

o foaie de aluat de foietaj congelat ( se poate înlocui cu “pişcoturi” sau “limbi de pisică”)

 Mod de preparare:

Primul lucru pe care l-am făcut a fost să pornesc cuptorul (200 grade). Am decongelat aluatul ( e important să rămâna rece atunci când se lucrează), l-am tăiat fâşii de 1 cm lăţime şi 10 cm înălţime. Am tapetat o tava cu hârtie pergament, am pus beţele de foietaj în tavă. Le-am uns cu gălbenuş de ou amestecat cu puţin ulei şi le-am dat la cuptor până când beţele au prins culoare aurie.

Apoi, am amestecat cu un tel (pară) iaurtul cu crema mascarpone, am adăugat portocala confiată şi apa de flori de portocal.

Intr-un bol am pus căpşunile spalate, curăţate de codiţe şi tăiate în patru. Am îndepărtat vârfurile firelor de mentă (sunt pentru decor) iar restul frunzelor le-am tocat mărunt şi le-am pus peste căpşuni. Am adăugat siropul de agave şi am amestecat conţinutul cu două linguri.

Pentru sosul de căpşuni am blendat fructele, am pus puţină sare (intensifică gustul), le-am dat prin sită, am adăugat apa, zahărul şi am fiert compoziţia la foc iute pâna când a ajuns la consistenţa dorită. Sosul se înceară la fel ca şi dulceaţa. Cel mai simplu: puneţi o lingură de sos pe o farfurie rece. Dacă treceţi cu dosul lingurii prin mijlocul sosului acesta să nu se unească imediat.

La final fiecare este liber să încerce orice aranjament. In poză e inspiraţia mea de astăzi.

Looooooveeee!!!!

by

Ochii sunt oglinda sufletului. Ochii nevăzătorilor sunt oglinda iubirii.

IMG_9405Foto: Asociatia ABCD Kids

Astazi am trait  unul dintre cele mai impresionante momente din viata mea. Ma indreptam catre  Scoala de copii cu deficiente de vedere  din Bucuresti cu scopul de a-i invata pe micutii nevazatori sa prepare un desert sanatos si gustos. Nu prea eram in apele mele. Parca se aliniasera astrele. Ma simteam obosita, am gasit cu greu un loc de parcare, cand sa intru in scoala usa era inchisa iar pana sa vina portarul sa-mi deschida deja simteam cum ma taie baretele sacoselor cu ustensile pe care le caram. Insa atunci cand am pasit pe holul intunecat si am vazut zeci de chipuri care imi zambeau am uitat ca prin minune de tot. Douazeci de copii condamnati la intuneric pe viata imi zambeau desi nu intrezareau nici macar culoarea rochiei mele. Nimic. Pur si simplu imi auzeau vocea, veneau inspre mine, ma mangaiau, incercau sa-mi identifice parfumul, chipul. Am fost coplesita! Sunt coplesita! Mi-am dat seama ca am ajuns acolo ca sa ma invete ei pe mine ceva si nu eu pe ei. Acesti copii m-au invatat ca  nevazatorii “vad” frumusetea vietii si stiu sa se  bucure in timp ce noi care vedem atat de multe de fapt nu vedem in realitate mare lucru.

IMG_9267Foto: Asociatia ABCD Kids

Asa au intrat in clasa. In sir indian, sprijiniti unul de altul. Pentru ei notiunea de “incredere”, pe cale de disparitie intre noi vazatorii, pare fireasca.

IMG_9323Foto: Asociatia ABCD Kids

M-am gandit sa-i invat sa prepare o crema de iaurt cu mascarpone, portocale confiate, apa de trandafiri si capsuni cu menta (maine o sa postez reteta). Si au reusit. In timpul lectiei de gatit m-a impresionat foarte mult o anumita etapa. Atunci cand m-am dus cu sticla cu apa de trandafiri pe la nasucurile lor ca sa-mi spuna a ce miroase. Stiti ce mi-au raspuns? “Miroase a MIR.” Si chiar au mare dreptate. Mai toate sticlutele cu mir miros a trandafiri. Dar mi s-a parut incredibil ca toti sunt mai familiarizati cu mirul decat cu trandafirii. Apoi, in timp ce le pregateam capsunile Andrada s-a oferit sa-mi cante “Lie Ciocarlie”. Nu am auzit niciodata o asemenea interpretare. Far nicio exagerare, sunt sigura ca daca ar concura la Vocea Romaniei ar castiga.

IMG_9346Foto: Asociatia ABCD Kids

Am finalizat desertul si de preparat si de mancat iar mai apoi m-am pregatit de plecare.

IMG_9414Foto: Asociatia ABCD Kids

Veneau catre mine sa ma atinga, sa-mi multumeasca si sa-mi spuna ca nu o sa uite toata viata ziua asta. Si ma gandeam atunci: “Doamne, cine sunt eu sa merit atata iubire!”. Un lucru este clar: nu stiu cand o sa se mai intalneasca drumurile noastre insa eu sigur nu voi uita ziua asta. Si ii multumesc lui Dumnezeu si nevazatorilor ca m-au facut inca o data, paradoxal, sa vad ceea ce merita cu adevarat sa fie vazut.

 

by

Mousse de ciocolata alba cu capsuni si jeleu de tomate la Masterchef

2Foto credit: Paul Diaconu/PROTV

Desertul asta este o minune!. Marturisesc ca cel care m-a inspirat este Pierre Herme- un fel de extraterestru al deserturilor. El este autorul Larousse des dessert. Il respect si il admir foarte mult. Tot ce am incercat sa gatesc din retele lui mi-a iesit grozav. Cand am incercat sa fac prima data desertul asta mi s-a parut ciudat sa combin jeleul de rosii cu capsunile si cu mousse-ul de ciocolata alba. Insa rezultatul este exceptional, de mare finete. La reteta originala am adaugat cateva elemente pe gustul meu. Am venit cu apa de flori de portocal si cu biscuitii (langue de chat) iar mousse-ul de ciocolata alba l-am facut cu coniac ci nu cu ulei de masline.

4Foto credit: Paul Diaconu/PROTV

Iata cum am procedat. M-am apucat de jeleul de tomate. Am pornit cuptorul la 200 de grade. Am spalat rosiile, le-am indepartat coditele, le-am taiat in patru, le-am pus intr-un vas termorezistent si le-am dat la cuptor 15 min (nu mai mult). Am pus gelatina in apa rece sa se hidrateze. Am scos rosiile din cuptor si le-am blendat pana am obtinut un piure pe care l-am si strecurat ca sa fie foarte fin. In piureul fierbinte am adaugat gelatina, putin zahar si putina apa.

Ganache-ul de ciocolata alba l-am facut asa: am taiat ciocolata in bucati mici si am topit-o pe bain marie, am adaugat coniac flambat, putina frisca incalzita (50 ml) si seminte de vanilie. Am luat de pe foc iar in momentul in care compozitia a ajuns la  35 max 40 de grade (cat sa poti tine degetul in ea) am inceput sa amestec putin cate putin cu restul de frisca batuta (foarte usor).

Capsunile le-am taiat in patru, am adaugat menta, zeama de lamaie, lamaia confiata si apa de flori de portocal.

Biscuitii: am mixat untul cu zaharul, oul si faina. Le-am copt si le-am indoit calde ca sa fac formele pe care mi le-am dorit. Am ornat cu fulgi de ciocolata.

CC1K0444Foto credit: Paul Diaconu/PROTV

Ingrediente pentru 8 persoane:

Biscuiti: 50 gr unt, 50 gr zahar, 50 gr faina, 1 ou.

Compotul de capsuni: 800 gr capsuni, 50 gr lamaie confiata, 1 lamaie, o lingura apa flori de portocal, 8 frunze de menta

Jeleu tomate: 500 gr tomate, 3 foi gelatina, 35 gr zahar pudra

Mousse de ciocolata alba: 400 ml frisca lichida, 1/4 pastaie de vanilie, 120 gr ciocolata alba, 50 ml coniac flambat

Loooooveeee!!!!!!

 

 

 

by

Şniţel de curcan cu cartofi noi şi salsa minune

Şniţelul cu garnitură de cartofi este mâncarea preferată a fiicei mele Oana. Dar dacă ma uit în jurul meu îmi dau seama că Oana nu este o excepţie. Mai toţi copiii adoră felul ăsta de mâncare. Insă, din păcate, majoritatea copiilor nu se ating de legume, de salate. Iată ce idee am avut (care a functionat de minune la fiica mea şi la o mulţime de copii): salsa.

DSC_4143Foto: arhivă personală

Am început cu cartofii. I-am spălat bine ( cu o periuţă specială de curăţat legumele- la fel de bine functionează şi cu o periuţă de unghii pe care să o folosiţi exclusiv pentru spălatul legumelor). I-am pus întregi  la fiert (la foc mic) în apă cu sare. I-am scurs şi i-am lăsat să se zvânte. Apoi, pe unii (cei mai mici) i-am lăsat întregi iar pe alţii i-am tăiat ca în imagine. Am pregătit o tavă ( dar la fel de bine se fac şi în vas ceramic sau iena ) în care am pus cartofii stropiţi cu puţin ulei de floarea soarelui (de bună calitate). I-am lăsat la cuptor ( la 200 de grade) pana cand au prins  crustă. Apoi, i-am scos într-un castron în care am pus câteva fâşii de hârtie absorbantă (prosoape de hârtie) pentru a îndepărta excesul de ulei. Am potrivit de sare şi am presărat deasupra mărar şi pătrunjel verde (tocat mărunt).

DSC_4136Foto: arhivă personală

Pieptul de curcan l-am tăiat subţire ( nu le-am bătut ), l-am condimentat cu sare şi piper. L-am dat prin făină, ou (bătut cu furculiţa- nu trebuie bătut cu telul sau mixerul ca pentru prăjituri) şi pesmet. Ador pesmetul japonez PANKO! E foarte alb ( e făcut doar din miez de pâine) şi e măcinat mai mare decăt pesmetul clasic. Are o textură aerată şi crocantă.

Le-am prăjit în ulei de floarea soarelui. Apoi le-am pus pe o tavă cu hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei ( ca în imaginea de mai jos).

DSC_4137Foto: arhivă personală

De fiecare dată când prepar şniţele îmi vine să zâmbesc pentru că îmi amintesc cum am învăţat-o pe o prietenă să le gătească. Să nu uite ordinea. I-am zis: “ţine minte FOP” ( Făină, Ou, Pesmet).

Am lăsat la final cel mai simplu preparat: salsa. Salsa este un sos mexican crud de legume. Îmi place foarte mult pentru că e fresh, foarte gustos şi pentru că practic, pentru mine nu există reţetă . Salsa înseamnă pentru mine: libertate! Gustul şi textura ţine de feelingul şi imaginţia fiecăruia. Eu am gătit o salsa super aromată. Am folosit un ingredient “uitat” pe rafturile magazinelor arăbeşti şi turceşti : lămâia uscată (în imaginea de mai jos).

DSC_4139Foto: arhivă personală

Am tocat la blender : roşii, ceapa verde, usturoi verde, frunze de coriandru, lămâie uscată, ardei gras. Am adăugat puţină zeamă de lămâie, ulei de masline, sare, piper. E excelent dacă adăugaţi şi ardei iute (dar nu recomand copiilor). Asta e tot!

Ingrediente pentru 8 porţii:

Şniţel:

800 gr piept de curcan

4 oua

100-150 gr făină

100-150 gr pesmet PANKO

ulei

sare

piper

Cartofi noi la cuptor cu verdeaţă

1 kg cartofi noi

sare

ulei (aproximativ 3-4 linguri)

mărar

pătrunjel

Salsa minune

2 roşii

1 arde gras roşu (mic)

2 fire ceapă verde

1 fir usturoi verde

1 lămâie uscată

1 legatură mică de coriandru verde

1/2 lămâie

2 linguri ulei măsline

Looooveeee!!!!!!!

 

 

 

by

Mazare cu vitel si lamaie

1Foto: arhiva personala

A aparut mazarea verde!!! Va marturisesc ca o lunga perioada de timp ma strambam atunci cand vedeam o mancare de mazare. Nu m-am dat niciodata in vant dupa leguma asta si acum stiu si de ce s-a intamplat asa. De cele mai multe ori am gustat mancaruri cu mazare la borcan, conserva sau congelata. Acum pot sa spun cu certitudine ca dintre toate legumele cunoscute de mine conservarea este cea mai mare jignire adusa mazarei.

2Foto: arhiva personala

Mazarea proaspata este un aliment-medicament. Nu mai vorbim de faptul ca e delicioasa. Credeti ca a fost o intamplare faptul ca inca din evul mediu mazarea verde era servita ca delicatesa pe masa regilor europeni? Mazarea verde are opt vitamine si sapte minerale si este recomandata in alimentatia celor care sufera de : hipertensiune, anemie, boli renale, diabet, constipatie, oboseala si in infectiile cu Helicobacter. E deja stiut faptul ca osteoporoza, infarctul si cancerul pot fi prevenite prin consumul de mazare verde. E de-a dreptul incredibila!!!!

Astazi am gatit o mancare minune. Absolut delicioasa! Iata cum am procedat. Am scos mazarea din pastai si am spalat-o. Am calit ceapa in putin ulei de masline, am adaugat carne de vitel ( capac de vitel) taiata cubulete si am lasat-o acoperita pe foc (la foc mic) pana cand carnea  a devenit moale. Am adaugat mazarea si ceapa verde. Dupa cinci minute am potrivit de sare si piper si am adaugat zeama de lamaie. Se serveste cu marar verde tocat marunt. Daca nu aveti probleme cu kilogramele in plus puteti proceda asa: in momentul in care puneti mazarea si ceapa verde peste carne adaugati parmezan ras si dati totul la cuptor intr-un vas ceramic (tapetat cu unt) pentru 10 min.

3Foto: arhiva personala

Ingrediente folosite pentru aproximativ 8-10 portii:

800 gr carne vitel (capac)

1 kg mazare pastai

1 lamaie

marar verde

1 legatura ceapa verde

2 cepe

 

by

Ciorba de fasole verde (teci)

A aparut fasolea vedere asa ca m-am gandit sa gatesc o ciorba asa cum am invatat de la mama.

Intrebarea este: de ce v-ati deranja sa gatiti o astfel de mancare?  Ei bine, am mai multe raspunsuri simple: e fooooarte gustoasa, se gateste foarte usor, ingredientele sunt  ieftine, e o mancare excelenta de post iar mie imi da o stare buna pentru ca imi aminteste de vremea copilariei.

DSC_4105Foto: arhiva personala

Iata cum am procedat: am taiat cubulete mici morcovii, telina si pastarnacul. Am taiat marunt ceapa si usturoiul. Am curatat de pielite rosiile si le-am taiat in cuburi mai mari. Am indepartat coditele tecilor si le-am rupt in doua. Am tocat usturoiul verde si ardeiul rosu ca in imagine.

Apoi am calit putin ceapa, usturoiul, morcovii, telina si pastarnacul. Am stins cu apa fierbinte . In momentul in care lichidul a dat in clocot am adaugat  fasolea si rosiile. Cand fasolea a fost pe jumatate fiarta am adaugat ardeiul,  usturoiul verde si doua crengute de cimbru. Am potrivit de sare. In tot acest timp am gatit ciorba la foc mic.  Asta e tot. Atunci cand se serveste se presara marar si patrunjel verde.

DSC_4114Foto: arhiva personala

De asemenea, se poate servi cu ardei iute, iaurt sau smantana. Mama facea si rantas dar eu prefer fara.

Ingredientele pe care le-am folosit pentru aproximativ 20 de portii:

1 kg fasole verde

3 morcovi mari

1 pastarnac

1 telina cat un mar

1 ceapa

1 capatana de usturoi

1 ardei gras rosu

cimbru uscat

marar si patrunjel verde

5 rosii

3 fire de usturoi verde

Looooveeee!!!!!