Choux a la creme- secretele retetei perfecte

choux

Choux a la creme este fara indoiala un desert considerat un fel de “rege al dulciurilor”. Va marturisesc sincer ca daca as fi vazut o fotografie sau as fi gustat vreun choux inainte de a ma apuca de preparat aceasta reteta as fi renuntat pentru ca mi s-ar fi parut dificil.  Nu vreti sa stiti de cate ori am gresit reteta si cate produse s-au dus pe apa sambetei. De-a lungul timpului am incercat zeci de retete de choux a la creme pana sa ajung la aceasta reteta absolut perfecta. Si cand spun asta ma gandesc la doua lucruri: 1. sansele de reusita a retetei chiar si pentru un incepator sunt de aproape 100% si 2. chiar si cei mai infocati sustinatori ai ciocolatei pot deveni dependenti de aceasta minune gastronomica (si eu am cunoscut destui-printre ei ma numar si eu).

O sa va spun imediat secretele retetei. Nu inainte de a va multumi tuturor celor care m-ati incurajat si ati trait alaturi de mine bucuria castigarii marelui trofeu Masterchef.

_C1K9024Foto credit: Paul Diaconu/PROTV

Asadar, iata de ce ingrediente aveti nevoie pentru a pregati choux a la creme si mai ales pentru a-i innebuni pe invitati la masa de Revelion.

Pentru gogoselele de choux a la creme aveti nevoie de : 250 ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt cu 80% grasime, 375 gr faina, un varf de cutit de sare si 8-9 oua.

Pentru creme patisiere(crema de vanilie) aveti nevoie de: 1 l lapte, 16 galbenusuri, 4 batoane de vanilie, 250 gr zahar, 120 gr faina ( eu prefer sa fac cu 90 gr faina si 30 gr amidon alimentar). Si in plus, mai aveti nevoie de 300 ml smantana pentru frisca.

Primul lucru pe care il fac cand ma apuc de reteta asta este sa pun 1 l lapte la incalzit. Dupa ce s-a incalzit (cat sa poti tine degetul in el) adaug semintele de la cele 4 batoane de vanilie si acopar vasul cu un capac ca sa se infuzeze bine. Apoi, ma apuc de choux-uri. Asadar, intr-o craticioara pun 250 ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt si un varf de cutit de sare si o incalzesc pana cand da in clocot. Apoi, trag cratita de pe aragaz si adaug dintr-o data faina (eu o cern intotdeauna inainte). Nu va temeti pentru ca nu sa se faca cocoloase. Amestecati bine cu o lingura de lemn pana cand o sa aiba consistenta unui aluat omogen si se va dezlipi de pe peretii cratitei. Apoi, acest aluat il las sa se raceasca putin (pana devine caldut). In acel moment incep sa adaug in aluat cate un ou. Atentie, ouale se adauga pe rand: adaugati un ou, amestecati bine cu lingura pana se incroporeaza oul si tot asa pana ajungeti sa adaugati 8 oua. Asta este cel mai important moment. Compozitia trebuie sa fie  ca o guma care se lipeste putin intre degete. Daca simtiti ca nu e asa mai adaugati un ou.

choux 2

Apoi, puneti hartie pergament intr-o tava si incingeti cuptorul la 200 grade. Puneti cu lingura copozitie de choux (cam cat o nuca) in tava dar nu foarte aproape unele de altele (cam la 6-7 cm distanta) pentru ca o sa se umfle si nu trebuie sa se lipeasca intre ele. Se da la cuptor aproximativ 20 de minute. Nu deschideti cuptorul vreme de 15 min cel putin pentru ca altfel nu mai cresc choux-urile. Dupa ce sunt gata, lasati sa se raceasca si taiati cu foarfeca sau cutitul un capac (dar nu de tot).

Continuam cu crema de vanilie. Cele 16 galbenusuri se freaca bine cu 250 gr zahar si 120 gr faina ( eu prefer sa fac cu 90 gr faina si 30 gr amidon alimentar) apoi se adauga putin cate putin laptele infuzat. Se pune pe foc si se amesteca continuu cu un tel para pana cand se intareste bine. Dupa ce am luat crema de pe foc eu adaug si putin unt ca sa devina lucioasa si sa nu prinda pojghita deasupra. Nu mai zic ca e si mult mai gustoasa asa. Apoi, am batut frisca si am adaugat foarte putin zahar pudra. Am umplut gogoselele cu crema si frisca si am pudrat choux-urile cu zahar.

choux 1

Sper sa va placa pentru ca eu ador reteta asta si cu siguranta o sa o fac si de Revelion. Va mai spun cateva trucuri: intotdeauna cand va apucati de gatit, in special de desert, ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Asa trebuie sa fie si in cazul choux-ului. Singura exceptie din aceasta reteta este frisca care se bate rece. Pate a choux-aluatul de choux-, choux-urile le puteti folosi la o multime de alte preparate. De exemplu, puteti umple choux-urile (daca le faceti putin mai mici) cu salata de vinete, icre etc. Le puteti umple cu crema de ciocolata. Puteti sa faceti profiterol si sa nu mai taiati capacul choux-urilor-pur si simplu le umpleti cu crema de vanilie/ciocolata folosind poshe-ul (spritul). Asta e tot. Dati-mi de veste dupa ce o sa faceti reteta!

Pofta buna si muuult loooveeeee! An Nou fericit!!!!!!!!

22 thoughts on “Choux a la creme- secretele retetei perfecte

  1. Azi i-am dat la școala copilului choux-uri, ca si-a sărbătorit ziua de naștere. Eu mai diversific uneori si crema, pe lângă cea de vanilie care este minunata, mai adaug uneori ciocolata sau diverse alte arome. Mi-a zis ca s-au bătut copiii pe ele, iar celelalte invatatoare s-au lins pe degete.
    Am zis sa-ți scriu sa-ti multumesc din nou, ca sa știi ca m-am gândit si azi la tine 🙂
    Te pup.

  2. Imi place simtul detaliului, multe pagini web am dat si am constatat o superficialitate in prezentarea prepararii unui anumit fel de mancare- timpi, cantitati etc…Am sa mai revin pe aici cu fiecare ocazie când voi cauta ceva nou si interesant! Un an nou fericit!

  3. BUNA ZIUA DOAMNA ELENA VA ROG IMI PUTETI ZICE DACA SE POATE FACE CHOUW A LA CREME CU SIFONUL DE FRISCA?? VA MULTUMESC FRUMOS LUCIAN.

  4. Şi mama mea a încercat rețeta dumneavoastră, vreau să vă spun că nu trece un weekend fără să nu facem choux a la creme, vă mulțumim mult! 🙂

  5. Buna ziua, abia ce am facut reteta , as dori sa aflu ce fel de cuptor ati folosit pentru ca eu am electric…si de multe ori temperatura de 200 mi se pare mare.Multumesc

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s